樟树港辣椒费大厨小炒肉

作者： 以前猪都不如现在如了

为了体验一下樟树港辣椒的魅力，三月份从辣椒籽种起的两颗樟树港辣椒可以收获了。 今天用樟树港辣椒来炒一份费大厨小炒肉，全程1:1复刻费大厨的炒菜工艺，按这个方子，要是炒失败了直接提着锅来我家！

用料

• 猪肉
• 辣椒
• 白玉木耳
• 浏阳豆豉

樟树港辣椒费大厨小炒肉的做法步骤

步骤 1

买了辣椒籽一包，发芽后一盆种两颗，辣椒要两株一起，防止倒伏也容易授粉。两株结了十多个辣椒。

步骤 2

开中火，不要加油，把拍扁的辣椒倒入炒制，加入盐1克。我这里樟树港辣椒不够，又加了两个螺丝椒。

步骤 3

一边压一边炒，把辣椒水分挤压出来。

步骤 4

表面微微变色盛出备用。

步骤 5

白玉木耳10朵，用温水泡发30分钟，再手撕成小块备用。

步骤 6

前夹心100克，切成薄片，加入生抽10克、老抽5克？胡椒粉0.5克、盐1.4克、料酒一勺、淀粉一勺抓匀静置15分钟。

步骤 7

把五花肉200克切成薄片，越薄越好。锅中倒菜籽油加热至油腥味减弱后，倒入五花肉翻炒。肉在冰箱里冻3小时左右最好切。

步骤 8

炒成灯盏状，表面微焦时就可以了。中火炒制约5分钟。

步骤 9

改为最大火力，加入拍蒜10瓣、浏阳豆豉20粒炒30秒，炒出蒜香和酱香。

步骤 10

加入白玉木耳炒2分钟，喷入米酒50克，我这里没有米酒可以用加饭酒代替。

步骤 11

倒入腌制好的瘦肉。

步骤 12

辣椒回锅。

步骤 13

淋入碗汁，翻炒3-4分钟，使瘦肉成熟。碗汁的配方为：清水30克、生抽15克、老抽10克、蚝油15克、胡椒粉1克、盐2克、味精1克、糖2克。

步骤 14

移入烧热的砂锅，倒下去时滋滋冒响，可以用卡式炉小火慢慢煨着吃。

步骤 15

好了。

步骤 16

樟树港辣椒清香、脆爽，带有回甘，果然名不虚传。

菜谱创建时间：2025-06-30 09:16:48