菊花蛋挞

作者： chen5864

菊花挞

用料

• 蛋挞皮：低筋粉 286
• 糖粉 33
• 黄油 33
• 冰水 132
• 裹入黄油（艾许片油） 200

菊花蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前速冻拿出来包油纸擀28+20冷藏备用 蛋挞皮部分全部材料进厨师机，光滑状态就可以了，擀长方形（裹入黄油大小）冷藏松弛15分钟 包油。三次三折，每折一次冷藏松弛15-30分钟（天热直接速冻10分钟在转冷藏） 最后0.3厚度长薄片，10公分圆形三能圆圈切，放特百惠冷藏盒里底下垫油纸一层层隔开冷藏过夜再放菊花挞模具里捏下就好了，全部捏完速冻密封保存

步骤 2

蛋挞液1；巴斯克方子一份出11个蛋挞 奶油奶酪（200）白砂糖（70）鸡蛋（2）蛋黄（1），淡奶油（115）柠檬汁几滴低筋粉或玉米淀粉（5） 烤制；上200下230.十分钟上面加个烤盘继续20分钟（总时间30分钟主要看上色） 蛋挞液2； 淡奶油150 蛋黄75 北海道低脂炼乳10 糖20 自制香草精几滴（也可以直接用香草糖) 牛奶75 盐之花1

菜谱创建时间：2025-06-26 21:37:09