麻辣毛豆（鸭脖+小龙虾味）

作者： 我在人间抡铁勺

每到夏天，我们家千呼万唤的毛豆，就会被很多人要求，给他也炒一盆，简直是夏天送礼好物。

用料

• 毛豆 2斤
• 姜 4片
• 大葱 2段
• 花椒 1把
• 干辣椒 1把
• 蒜 1头
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 白酒 1勺
• 盐 2勺
• 糖 1勺

麻辣毛豆（鸭脖+小龙虾味）的做法步骤

步骤 1

此刻工具人上场，把毛豆两头都剪开，烧热水，水开放盐，八角，桂皮，小苏打，放入毛豆。煮7-15分钟，以毛豆煮熟调整时间，我一般煮7分钟。 煮熟以后，快速过冷水，晾干。

步骤 2

把花椒，辣子过水洗一下，然后跟葱姜一起下锅，小火炸香。下入毛豆。

步骤 3

倒入生抽，料酒或白酒（我个人更喜欢白酒的香气，虽然我不喝酒）。盐，白糖，1/4的水，闷煮一下，不要煮过头了，主要是煮进味。也不要老翻拌，容易把毛豆粒掉出来。水差不多的时候，倒入蒜末，煮一下出锅。不喜欢蒜味的可以改成蒜片，跟葱姜那一步，一起爆香。

菜谱创建时间：2025-06-02 16:22:52