【馒头】

作者： Jessie的厨房

用料

• 面粉500克（普通中筋面粉即可）。 酵母粉5克（一般每100克面粉用1克酵母）。 温水250 - 280毫升（水温约35 - 40℃，以不烫手为宜）。 白糖10 - 15克（可促进酵母发酵，还能增加馒头的甜味，不喜欢甜味可以少放或不放）。

【馒头】的做法步骤

步骤 1

在一个大盆中加入500克面粉，中间挖一个小坑。 将5克酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，静置1 - 2分钟，让酵母充分溶解。 将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，使面粉形成面絮。 用手将面絮揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适当加点温水；如果太湿，可以加点面粉。揉好的面团表面应该是光滑不粘手的。

步骤 2

将揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵。 发酵时间一般为1 - 2小时，具体时间取决于温度。发酵好的面团体积会膨胀到原来的2 - 2.5倍，内部呈蜂窝状，用手按下去会慢慢回弹。发酵好的面团放在案板上，撒上少许干面粉防粘，用手按压排气，然后揉搓几下，让面团恢复弹性。 将面团揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。每个剂子的大小可以根据个人喜好调整，一般每个剂子约30 - 40克。 将每个小剂子用手掌压扁，然后用手指整理成圆形馒头状，也可以用模具做出各种形状。 二次发酵：将整形好的馒头放在蒸锅的笼屉上，中间留出一定的空隙（因为馒头在蒸的过程中还会膨胀）。盖上锅盖，再次发酵15 - 20分钟，让馒头变得轻盈松软。

步骤 3

在蒸锅中加入足够的水，水开后，将蒸锅放在火上，大火蒸15 - 20分钟（根据馒头大小调整时间，小馒头可以蒸10 - 15分钟）。 蒸好后，不要立即打开锅盖，关火后让馒头在锅中静置3 - 5分钟，这样可以防止馒头遇冷回缩变形。

菜谱创建时间：2025-05-08 01:01:03