电饭煲做醪糟

作者： 莲语莲生

从小吃到大，没吃腻的醪糟。就是蒸米太麻烦，看网上有简易版，我也试着做，很成功，比以前蒸米做简单太多，记录一下。 敲重点！煮时水与米平，宁可少不可多。温度宁可低不可高。 简易版：泡米三小时，入电饭煲，水略低于米。煮好后闷十分钟，取出晾凉。三克酒曲兑凉白开淋入，搓成粒粒分明，略压平，淘洞，盖保鲜膜，放入电饭煲，常温发酵。

用料

• 糯米 一斤
• 水 适量
• 甜酒曲 3-4克
• 凉白开 一杯

电饭煲做醪糟的做法步骤

步骤 1

没吃过大米做的醪糟，一直都只用糯米。做醪糟前提，所有接触物都须无油无生水。

步骤 2

没拍步骤图。只说重点。家传说要使劲洗米，到水清，这次没怎么洗，就淘了几遍，做出来跟仔细洗米没啥差别，所以可以省略洗米。泡米三小时，入电饭煲，水与米持平，或略低于米。正常煮饭，同时晾一杯凉白开。煮好后保温十分钟左右，我是水略低于米，煮好后尝了尝，略硬，没有夹生（做米酒的米宁可硬一点不可以太软烂，要粒粒分明，否则做出来容易酸，坏）。取出晾凉。可以另备一干净无油小盆，分取一半糯米饭更快晾凉，可用干净饭勺翻拌一下，更好散热，我看有人说罩保鲜膜防止风干，我觉得没必要，就晾凉那一会儿不会风干的，除非你放几个小时。

步骤 3

等米只有一点温温的，跟体温差不多的样子，取三四克甜酒曲与适量凉白开混合，淋入糯米饭，用手把米分成一粒粒的。水量自由把握，能把米淋湿，粒粒分明就好。略把米压平，中间掏个洞。盖上保鲜膜，放入电饭煲，盖上盖子。就常温发酵。室温大概二十几度。之前用电热毯做的都容易失败，其实常温就可以。大概三十多个小时后出酒，比电热毯保温的出酒慢十个小时左右，但是很甜很成功。出酒后再放一天，或者尝尝已经很甜了，就可以放入冰箱保存了。

菜谱创建时间：2025-04-17 15:50:09