杭州八宝酱丁

作者： Perseus过过

杭州家常菜，原版应该用猪肉丁，但是最近猪肉吃太多了，看到猪肉就恶心，改成鸡胸脯肉感觉更清爽和嫩。 八仙酱可以京东搜湖羊牌，8种材料混合而成，算上豆瓣酱，可以算是九种酱混合。 水放多了可以当面浇头，水放少可以配白米饭吃。

用料

• 春笋 2根
• 豆干 2块
• 香菇 4只
• 腰果 适量
• 胡萝卜 30g
• 豌豆 50g
• 鸡胸肉 150g
• 河虾仁 8个
• 绍兴黄酒（古越龙山加饭酒） 适量
• 湖羊酱油（老抽） 适量
• 豆瓣酱 30g
• 八仙酱 60g
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 水淀粉 适量
• 菜籽油 适量
• 开水 适量

杭州八宝酱丁的做法步骤

步骤 1

食材洗净切丁备用，不宜太小，也不宜太大，边长5mm左右即可。八仙酱和豆瓣酱比例1:2。

步骤 2

将春笋丁，胡萝卜丁、豌豆粒和河虾仁焯水备用 注意：1）部分食材焯水是关键步骤，胡萝卜和豌豆焯水是为了颜色鲜艳，笋丁焯水是为了祛除涩味 2）食材切丁大小很关键，太小不大气，太大不入味 3）食材数量、种类可以按照自己喜好替换，但是需要统一切丁

步骤 3

滑熟食材：热锅冷油（食用油），分批次下腰果、青豆、虾仁滑熟，腰果要炸制金黄，其他食材滑熟即可，结束后捞出备用。

步骤 4

炒酱丁：倒出锅中余油后中火下猪油，先下鸡丁煸炒至断生，再下笋丁和胡萝卜丁，最后下豆腐干丁和香菇丁。煸炒均匀后转小火加绍兴黄酒、八仙酱、豆瓣酱、老抽、白糖和热水炒出香味。临出锅加腰果、河虾仁和豌豆粒并勾芡盛出装盘。 注意：1）炒酱需要用小火煸炒，且时间不宜过长，避免炒酱发苦。炒出酱香味立马放入食材。 2)勾芡的目的是为了让酱汁更好的附着在食材表面 3）不同的淀粉勾芡效果不同，一般玉米淀粉勾芡亮度比较好，马铃薯淀粉（即土豆淀粉）勾芡稠度比较好 4）勾芡所用淀粉和水的比例为1:10，二者搅拌均匀不能有沉淀，待炒菜/汤羹临出锅时调成中小火后再淋入，最后记得勾芡后调高火力快速翻炒或者搅拌均匀。

菜谱创建时间：2025-04-04 15:08:25