糖醋里脊

作者： 水梨13

用料

• 猪里脊 400克

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

🍎腌制： 生姜15克，切尽量细末。 猪里脊400克横刀片成1㎝厚的片，正反划细刀入味，再切成5㎝宽的长条。即肉条长5㎝宽1㎝高1㎝。 肉条+葱白20克姜片10克（拍攥出汁水）+盐1.5克+料酒4克，抓拌腌制15分钟。 腌后取出葱姜备用。 🍎挂糊： 红薯淀粉45克+低筋面粉15克+水50克，用手和成面糊，再加入油35克拌匀。 把肉条倒入面糊盆中，抓匀备用。 🍎油炸： 热小油锅，全程双圈大火8，高温热油至150℃，把肉条每次下8条、分多次下锅油炸。 初炸：肉条手抓分条、快速放入油锅，互相尽量远离，放入后不要动，第8条放入后定时2分钟后捞出。依次炸完所有。 复炸：再次升高油温至180℃ ，用笊篱放入一半先炸的肉条，复炸1分钟，至肉条硬壳、上色金黄后捞出。再把另一半肉条复炸。 🍎 制作： 热锅少油中火5，下姜未炒香。 再倒入碗汁：白糖60+白米醋32克+花雕酒20克+纯番茄酱47克+清水30克+盐2克。 转大火，用锅铲不断搅拌炒至冒泡，加入一点油，翻炒收汁。 最后把肉倒入锅中，快速炒匀挂汁出锅。

菜谱创建时间：2025-03-02 15:04:44