东北老式炸麻花

作者： 桃妖来了

今天刷蝴蝶号，偶遇东北老式炸麻花，作者为妈妈的小饭馆。 这绝对是我小时候吃的麻花，于是记下来，为自己所用。我敢说这是下厨房里绝无仅有的唯一一个正宗东北老式炸麻花！ 原视频应该是商用版本，自己在家做肯定做不了这么多，今天我试了一下家庭版，在原方的基础上乘以0.2，发现水太多肯定不行于是修改此配方。因为不同品牌的面吸水性不同，在加水时要酌情处理。

用料

• 老面 750克（150克）
• 面粉 1750克（360克）
• 白糖 500克（60克）
• 水 1000克（160克）
• 豆油 100克（18克）
• 猪油 100克（18克）
• 小苏打 5克（1克）

东北老式炸麻花的做法步骤

步骤 1

取老面1斤半，加入2斤水，1斤白糖，2两猪油，2两豆油，1小勺小苏打。

步骤 2

用手抓的方式把发面的面筋都抓碎。

步骤 3

加入3斤半白面

步骤 4

揉。

步骤 5

揉匀，分割，放在温暖的地方发1.5小时。

步骤 6

醒好面分剂子，截面在上，按下去开始搓成条。

步骤 7

全部搓成小条 。

步骤 8

表面涂油再醒一会儿。

步骤 9

（我基本没醒就开搓了）搓好麻花，低温慢炸。

步骤 10

成品。 看着麻花上的那个小揪揪，酥脆香甜的口感已浮现在脑海。

东北老式炸麻花的小贴士

图片来源原视频，如有侵权，请告知并删除。

菜谱创建时间：2025-03-01 13:51:26