银座烧卖

作者： 快乐的小熊猫

ジューシィな焼売を作る、３つの鉄則 【鉄則１】脂身を多めに加えてジューシィに 【鉄則２】野菜に粉をまぶして、水っぽくなるのを防ぐ 【鉄則３】肉だねはよく練って、弾力を出す

用料

• 猪肉馅 200克
• 肥肉 50克
• 葱白 35克
• 圆葱 35克
• 白糖 10克
• 盐 3克
• 白胡椒 少许
• 酱油 3克
• 淀粉 20克
• 蟹腿肉 60克
• 慈菇粗粒 60克
• 烧卖皮 30个

银座烧卖的做法步骤

步骤 1

准备馅料

步骤 2

１）ボウルにひき肉、脂身を入れてよく練り混ぜ、調味料を加える

步骤 3

２）肉に粘りが出るように練り混ぜる

步骤 4

３）野菜に片栗粉をまぶす 長ねぎ、玉ねぎ、くわい（慈菇）に片栗粉をまぶして、さっくり混ぜる ※食感のよい、れんこん（藕）、ゆでたけのこ（笋）で代用可

步骤 5

４）肉だねに３の野菜を加えて混ぜる 肉だねに３の野菜を加えてやさしく混ぜ合わせる。かにの身（缶汁があればきる）も加えて、全体を混ぜ合わせる。野菜とかにを加えたら練ってはダメ。

步骤 6

５）しゅうまいの皮で肉だねを包む 左手にしゅうまいの皮をのせ、肉だねを15gほど（ティースプーン2～3杯）のせる

步骤 7

左手で輪を作ってのせ、皮にのせた肉だねを輪の中に押し込める。 「プロは写真のように、肉だねにぎゅっとヘラを押し付けて皮ごと持ち上げ、指の輪に移動させています」

步骤 8

肉だねの表面をヘラで押さえ、空気を抜きながら表面を平らにならし、形を整える。

步骤 9

手の中でくるくる回しながら形を整える。しゅうまいを平らなところに置いて、底を平らに整える。

步骤 10

６）せいろなどの蒸し器に入れて、強火で蒸す せいろの底にクッキングペーパーなどを敷き、しゅうまいを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ強火で８分蒸す。 「うまみを逃さないように、強火で一気に蒸し上げるのが美味しく蒸すコツです」

步骤 11

ほっかほかの湯気が上がった蒸したての焼売をほおばると、肉汁がジュワッとあふれ出し、見事なプロの味に感激！

菜谱创建时间：2025-02-25 07:27:27