辣椒油

作者： 巫有有

（自用）太费功夫，一次可多做点。

用料

• 不辣的干辣椒 适量
• 小米辣干辣椒 适量
• 灯笼椒 适量
• 八角桂皮香叶草果茴香籽等香料 适量
• 整颗小葱 适量
• 整颗带根香菜 适量
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半颗
• 大蒜片 两三颗大蒜
• 拍烂的姜 一两小坨
• 黄豆花生面 适量
• 花生碎 适量

辣椒油的做法步骤

步骤 1

①提前把辣椒冲洗灰尘然后晾干， ②晾干的过程中准备炸料油的辅料: 把各种大料找出洗干净用水泡十分钟后晾干； 洗净小葱、香菜沥水备用； 剥好多一点大蒜，切片备用；生姜少量拍烂； 胡萝卜切片，洋葱切丝； ③把所有辣椒中的1/3搅拌机搅碎，1/3中的1/2左右搅最细，另1/2搅粗一点。然后倒在碗里用适量水拌湿。 ④锅里倒油烧熟，然后关火等油温冷却至五成热，筷子放进去冒小泡，然后把小葱、香菜、胡萝卜、洋葱、大料放进锅里小火油炸，炸干捞出。 ⑤糊辣椒:把3中剩余的2/3辣椒放锅里，开小火油炸，炸至红色变深变脆捞出。（注意不要大火炸黑炸过头） ⑥把糊辣椒用搅拌机打成大点的颗粒状，也可以用手捏。 ⑦刚刚的油锅，最小火下大蒜片和姜片，炸至大蒜变成微黄捞到糊辣椒盆里。 ⑧把拌湿的辣椒面倒入油锅中，最小火炸熟炸出红油和香味，然后把辣椒油倒入糊辣椒里面拌匀。 ⑨往辣椒油里放白酒、醋、盐、鸡精、花椒粉搅拌均匀 ⑨干炒熟花生米、黄豆，然后用搅拌机磨成粉，倒入辣椒油。同时弄些花生碎在辣椒油里。

菜谱创建时间：2025-02-24 08:50:19