低糖版古早蛋糕

作者： 宁雪畅奕

用料

• 中粉100g＋淀粉24g 124g
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 87g
• 玉米油 93g
• 细砂糖 55g
• 盐 1g
• 白醋 几滴

低糖版古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉124g（没有低粉可用：中粉100g＋玉米淀粉24g代替）过筛备用，油用燃气灶加热到有油丝出现 或者微波炉高火加热2分钟（微波炉加热时间可分两三次），加热好的油与低粉搅拌均匀后是顺滑状态。 倒入牛奶搅拌均匀，状态会由顺滑变为粘稠状态。

步骤 2

将鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋清放到无水无油容器中，蛋黄加入到面糊中Z字形搅拌均匀。

步骤 3

蛋清中加几滴白醋或者柠檬汁，1.3g盐，电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，打发到提起打蛋器有大弯钩状态。（这次有点打过了）

步骤 4

取三分之一打好的蛋白到面糊里翻拌均匀，将翻拌好的面糊倒入蛋白霜中翻炒均匀（注意快一点，像炒菜一样翻拌，或者划Z字形搅拌，防止消泡） 由于蛋白霜比较多，可配合蛋抽一起搅拌，手法相同。

步骤 5

步骤 6

把蛋糕糊从高处倒入9寸加高方形烤盘中。烤箱中先放入一个大烤盘（烤盘中加入2厘米高的冷水），将盛有蛋糕糊的烤盘放入盛有冷水的烤盘。 中下层150℃70分钟（需提前预热），30分钟左右加盖锡纸，烤出来后高度5厘米。 可用牙签插一下蛋糕体，看牙签上是否干净，如果干净说明烤熟了。 因为给孩子吃所以减糖了,正常还可再加20g左右的糖。

菜谱创建时间：2025-02-05 23:58:30