姜母鸭

作者： Ai小魔女

2025.02.03 今日立春 春节食材丰富，招待朋友做一道只看过，没吃过的姜母鸭。用现有的调料和食材去仿做姜母鸭。 在降温春日中一口鸭一口姜温暖整个假期。餐时大家评价就是两个字：好吃！好吃！ 以后有机会再去福建品尝正宗姜母鸭。

用料

• 鸭子 一只（约3斤）
• 小黄姜 约400克
• 菜籽油 约50毫升
• 芝麻油 约50毫升
• 蜂蜜 约60—70毫升
• 白酒 约100毫升
• 生抽 约150毫升
• 老抽 约100毫升
• 蚝油 约60—70毫升
• 白糖 约50克

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

洗净的小黄姜切厚些的片

步骤 2

蜂蜜 （或麦芽糖、白糖也可）

步骤 3

加入白酒化开蜂蜜

步骤 4

再加入生抽、老抽、蚝油、白糖拌匀，备用。

步骤 5

砂锅中放入菜籽油 （或色拉油也可）煸炒小黄姜片周边微焦黄。

步骤 6

放入控水后的鸭肉。

步骤 7

倒入步骤四的酱汁，盖上锅盖。保持中火，每过七八分钟开盖用筷子翻鸭块，使鸭肉受热均匀更入味，反复四到六次。锅底姜片尽可能保持铺底状态。

步骤 8

慢慢的鸭肉离骨，开大火收汁。

步骤 9

成品有鸭香、酒香、酱香、姜香说不清的复合味，油润不腻。鸭肉软糯，鸭皮Q弹，口感极佳。

姜母鸭的小贴士

1、蜂蜜（麦芽糖）使菜品增色 2、菜籽油换成色拉油味道应该更纯正。

菜谱创建时间：2025-02-05 14:34:55