不用擀的牛肉饼

作者： M小姐在德国

参考抖音@村驴 已经做过，馅儿味道非常好。我用的是超市买来的猪牛肉混合肉酱。 吃的感觉有点像有嚼劲的猪肉脯。我在想下次用这个做做看猪肉脯应该味道也不错。 因为超市肉酱一般500g一盒，所以我调节了比例，按照500g馅儿来做的。而且因为第一次做馅儿剩下了，所以我把面糊的量增加了一点。 这个比例可以做14张饼。

用料

• 1️⃣饼皮材料：
• 面粉 450g
• 盐 3g
• 水 405g
• 2️⃣肉馅材料：
• 牛肉馅（或者猪牛混合肉酱） 500g
• 姜蓉、老抽 各8克
• 白糖、盐 各3g
• 十三香 1g
• 鸡精 5g
• 蚝油 16g
• 食用油 34g
• 生抽 25g
• 葱花（可不加） 150g
• 芝麻油 20g

不用擀的牛肉饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉（中筋）450g、盐3g。用四根筷子搅拌均匀，加入405g常温水，搅拌至没有干粉。 （这是14张饼的比例，自己按需调整）

步骤 2

用4根筷子顺时针搅拌30秒，盖上盖子松弛：每隔5分钟搅拌一次，每次20秒。共搅拌三次15分钟。

步骤 3

在面糊上薄薄喷一层油，盖盖子静置一小时或者冰箱冷藏过夜。

步骤 4

牛肉馅（或者猪牛混合肉酱）500g，姜蓉8g、十三香1g、鸡精5g、白糖3g、盐3g、生抽25g、老抽8g、蚝油16g戴手套抓匀。 加入食用油34g，再次抓匀。 套上保鲜膜备用或者冰箱冷藏过夜。 （肉馅儿不能太抱团，分散在饼里更好吃）

步骤 5

面醒好之后，开始包之前加入150g葱花（可不加）和20g芝麻油，戴手套抓匀。

步骤 6

用手在碗里初步分割成14份。 这个办法很好，基本就能知道每一个包多少了。 （但我第一次还是剩下了一部分肉馅儿，第二天我就包了包子，有汁！很好吃。）

步骤 7

案板多撒干面粉抹匀

步骤 8

左手手掌和虎口喷油。

步骤 9

用筷子挑起面糊，感觉差不多大小就用虎口捏断。 （这里我要说一下，我真不知道该捏多大能刚好14个。后来凭感觉全部弄好之后，我在案板上又做了调整。）

步骤 10

所有的面剂分开放在案板上。每次掐面都要保证虎口有油，否则会粘。

步骤 11

所有的面剂分好后均匀撒上干面粉。

步骤 12

预热平底锅。 ⚠️因为很黏，所以做一个烙一个比较好。 面剂在足够多的面粉里，用一只手和刮刀侧面朝一个方向转几下团拢成圆

步骤 13

手上倒干面粉，双手要都沾满。 ⚠️每次拿面剂子都要重复这步，否则必沾。切记切记！！！

步骤 14

左手掌心向上放在面剂左侧，刮刀从面剂右边边铲边挑到左手中，

步骤 15

剂子在两掌之间轮流切换，抖落一部分干粉

步骤 16

稍微压扁

步骤 17

包上肉馅儿

步骤 18

双手托着面剂，像关起书本那样合十，把肉馅儿包在中间

步骤 19

用手捏紧

步骤 20

旋转90度，同样的方法合起来

步骤 21

接缝处捏紧

步骤 22

用左右手交替的方法在手里团拢，能更圆一点

步骤 23

锅中喷油，放入肉饼，用手压扁。 （手上要有面粉或者油才不会粘）

步骤 24

压成巴掌大小就行。

步骤 25

大约一分钟左右底部定型，给饼翻面，把饼在锅里推一圈沾一下油。 还是一分钟左右，再翻一次面

步骤 26

表面鼓起就是熟了

菜谱创建时间：2025-01-31 05:46:43