红烧鲤鱼

作者： 出来做饭啦

用料

• 鲤鱼 条
• 八角
• 葱姜蒜
• 盐
• 酱油
• 黄豆酱

红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼洗干净，改刀（鱼背上划一条一条的），晾一晾把鱼表面水分沾干

步骤 2

起锅烧油，热锅冷油，稍微多一点，转动锅，把铁锅的内表面全部沾上油，锅边撒一圈盐（3--5克）或者抹生姜片（撒盐和生姜片姜汁都是防粘，生姜还去腥），油热之后放五六片生姜、九十粒花椒，放鱼，中小火炸鱼，不急着翻面，着急容易粘锅，鱼头和鱼尾处受热不均容易粘锅，可以把锅倾斜，灵活一点

步骤 3

把鱼捞出来，油倒掉，锅洗干净。起锅烧油，不用放太多油，平时炒菜的油量就可以。冷油下一粒八角，油温七成热下葱、姜、蒜（葱切成菱形的段段，好看），炒香，倒3克左右酱油，下鱼，稍微放一点点水（防止因为动作慢粘锅），放两勺黄豆酱，加水莫过鱼背，尝一下汤的味道，考虑是否加盐（比自己平时的口味稍微重一点，汤稍微味道足一点，鱼才能入味）。中小火炖20分钟左右，别把鱼汤炖完了就行（十分钟左右翻个面）

红烧鲤鱼的小贴士

①炸鱼不急着翻面，着急容易粘锅，鱼头和鱼尾处受热不均容易粘锅，可以把锅倾斜，灵活一点 ②红烧鱼的时候把水一次性加够，凉水热水均可，没过鱼背 ③喜欢酸口可以在放3克左右酱油的时候顺带放点醋

菜谱创建时间：2025-01-26 17:24:06