橙皮全麦皇冠吐司

作者： 魔法料理研究所

本配方可做450克面团吐司2个。 本配方参照布里欧修面团的做法。 仅作记录，不喜勿喷。

用料

• 盐1 3克
• 王后柔风吐司粉 400克
• 王后精制全麦粉 100克
• 盐2 5克
• 耐高糖干酵母 10克
• 纯牛奶1 150克
• 橙皮（5个橙皮的量） 239克
• 全蛋液 50克
• 2个鸡蛋的蛋黄 25克
• 蜂蜜 100克
• 葡萄干 50克
• 纯牛奶2 20克
• 黄油1 90克
• 黄油2 20克

橙皮全麦皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

攒了5个橙子的皮，洗净放入锅中。 削橙子皮时候，尽量不要削进太多白色部分，尽量只削黄色表皮。

步骤 2

锅中加入3克盐。

步骤 3

倒入1000毫升纯净水。

步骤 4

开启加热炖汤模式，将橙皮焯水2次。

步骤 5

焯水第一次后，将水倒掉，再加入1000毫升纯净水继续加热炖煮。

步骤 6

将橙皮焯水后取出，水倒掉，放入搅拌杯，加入纯牛奶1。

步骤 7

用搅拌机将橙皮打碎。

步骤 8

揉面缸中加入王后柔风吐司粉，这款吐司需要选择吸水性强的高筋粉。

步骤 9

加入王后全麦粉增加风味。 全麦粉与高筋粉比例为2比8。超过这个比例将影响口感。

步骤 10

在一个角落加入5克盐。

步骤 11

在另一个角落加入酵母粉。 注意酵母和盐要分别放不同角落，不然直接接触盐将会影响酵母活性。

步骤 12

在另外一个角落加入蜂蜜，也不要直接接触酵母。

步骤 13

加入橙皮泥。 虽然重量比较重，但是橙皮泥成分不只是有液体，还有橙皮的固体成分，所以不用担心水分大而难揉面。

步骤 14

加入2个蛋黄，再打入一个全蛋。

步骤 15

将揉面缸放在揉面机上，开启揉面功能，先慢速揉2分钟。2分钟后停机，静置半小时。

步骤 16

分几次加入纯牛奶2。每次加入后静置10分钟，让面团慢慢吸水。 原理像海绵吸水，慢慢吸。

步骤 17

面团充分吸收水分后，加入黄油1。

步骤 18

揉至面团完全扩展。

步骤 19

面团含水量较高，不容易出手套膜。 本人配方大多数为粗粮面团，都不需要手套膜。 仅需要通过拍打面团，听声音判断是否揉好。拍打出类似熟西瓜🍉的声音，即为揉面完成。

步骤 20

揉面缸放入烤箱，放入一盆热水。

步骤 21

28摄氏度发酵1小时。

步骤 22

一小时后面团发至2倍大。

步骤 23

将总的面团等分2份。

步骤 24

每个小面团均分4份。 滚成圆形，收口朝下。滚圆的面团放在封闭断电的微波炉里备用，以免风干。

步骤 25

每个小面团按吐司盒短边长进行擀制，擀成长方形。

步骤 26

由短边一端开始卷起，然后继续擀成第一次那样的长方形。

步骤 27

第二次擀制时铺上少许葡萄干，卷起放入吐司盒。

步骤 28

每个吐司盒放入4个小面团。吐司盒放入烤箱，表面喷少许纯净水，35摄氏度发酵1小时。 发酵时间和温度根据面团和烤箱实际情况而定。

步骤 29

二发结束后，用陶瓷剪刀在面团中间割出一道口。 期间预热烤箱上火165摄氏度，下火180摄氏度。

步骤 30

面团中间放上切成条的黄油2。

步骤 31

放入烤箱中下层，烤45分钟。

步骤 32

切记底下垫一个烤盘，防止表面黄油溢出。

步骤 33

烤完取出。

步骤 34

倒扣在晾架上晾凉。

步骤 35

即使是全麦面包，放凉也不发硬，布里欧修面团的优点。

步骤 36

揉面时候用的水合法，增加了面团的吸水性。 蛋黄和黄油的组合使面包放凉也不发硬。 蜂蜜代替白糖，增加面团的柔软度。

菜谱创建时间：2025-01-24 21:30:50