🥯黑芝麻麻薯三重奏贝果

作者： 知寒想吃肉

最近真的超火的一款贝果🥯 入口是浓郁的黑芝麻香气 三重口感超满足！ ‼️贝果是偏软的日式贝果

用料

• 🥣波兰种 （加入面团）
• 高筋面粉 50g
• 耐高糖干酵母 0.5g
• 水 50g
• 🥣贝果面团
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 10g（可不加）
• 黑芝麻粉 50g
• 耐高糖干酵母 2.5g
• 盐 3g
• 牛奶 140g（预留10g）
• 椰子油 15g（可不加）
• 🥣黑芝麻奶酥
• 黑芝麻粉 120g
• 全蛋液 40g
• 椰子油 40g
• 糖 40g（自行调整）
• 奶粉 20g（自行调整）
• 🥣黑芝麻麻薯 超厚（正常减半）
• 黑芝麻粉 60g
• 糯米粉 200g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 400g
• 糖 50g
• 水饴/蜂蜜 10g
• 黄油 40g（之后加）

🥯黑芝麻麻薯三重奏贝果的做法步骤

步骤 1

具体步骤不赘述了，之前贝果配方有发～

步骤 2

步骤 3

烘烤温度仅供参考 家庭烤箱中层 上火210/下火190 烘烤16分钟

步骤 4

冷却后横切（不切断） 加入大量麻薯即可

步骤 5

真的太好吃了🤤 不轻易发菜谱！但是这个真的必须分享

🥯黑芝麻麻薯三重奏贝果的小贴士

✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果结束后不第一时间入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，可用红糖/砂糖，贝果并不会吸收水中的糖！糖水收集起来冷藏可保存2-3天 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是整形时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果面团应该是干爽的，请根据面团吸水性自行调节放入水的多少 📎冷藏保存2-3天 📎奶酥状态为可用手捏成团，太稀会爆

菜谱创建时间：2025-01-23 20:29:51