百香果凤梨夏威夷果软糖

作者： wings_乖乖

记录自用

用料

• 白砂糖 80g
• 黄油 40-50g
• 夏威夷果 180g
• 百香果汁 160g
• 凤梨 110g
• 柠檬汁 10滴
• 水怡 350g
• 盐 2.5g
• 水 50g
• 玉米淀粉 50g
• 朗姆酒 20g（没有应该也可以）
• 不粘锅 1条

百香果凤梨夏威夷果软糖的做法步骤

步骤 1

百香果破壁然后用100目的豆浆袋滤掉籽，用百香果汁160g。 凤梨买的9.9包削的，取了110g同样破壁，如果打不动可以和百香果一起打。没有加水。 ps：这个量做出来凤梨味比较浓郁，不太吃的出百香果的香味来。

步骤 2

提前50g水调50g玉米淀粉拌匀，免得等下搞不赢。 把材料里除了黄油，夏威夷果都入锅，直接大火开熬，沸腾后放黄油，黄油化后把火调小，倒入水淀粉，边倒边搅拌。 拌匀后继续大火熬糖，火小了时间太长，费手。炒到出现蜘蛛网，（白白干干的网状，要用温度计的可以去参考其他方子，除了熬马卡龙糖浆，熬糖都不爱用温度计，多熬几次就会看状态了。）再换中小火炒三分钟左右就差不多了

步骤 3

讲究点可以把坚果放烤箱100°保温后再倒进来，我是最后半分钟直接放锅里炒，拌匀再关火。

步骤 4

软硬随自己喜欢调控，我这个熬的有点硬，是比较有嚼劲的口感。现榨果汁熬出来的糖一颗一颗的吃不够～

菜谱创建时间：2025-01-14 19:15:44