帕帕罗蒂咖啡面包

作者： 红红私房小厨

用料

• #中种：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 175克
• 酵母 2.5克
• #主面团：
• 盐 7克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 30克
• 鸡蛋 70克
• 奶粉 25克
• 牛奶 180克
• 高筋面粉 250克
• 老面 100克
• 酵母 2.5克
• 黄油 50克
• #咖啡墨西哥酱：
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 蛋液 60克
• 黑咖啡+热水 5克+10克
• 低筋面粉 60克
• #辅料：
• 黄油 75克

帕帕罗蒂咖啡面包的做法步骤

步骤 1

中种：酵母、糖、牛奶放一起搅拌至酵母融化，加入高筋面粉搅拌成光滑面团，盖保鲜膜，室温发酵30分钟后送入冰箱冷藏发酵至2.5倍大

步骤 2

主面团除黄油外所有材料（包括中种）放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜

步骤 4

打好的面团面温26度左右，整理一下28度松弛30分钟

步骤 5

松弛好的面团平均分割15个80克左右每个，滚圆后松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团轻拍排气，翻面放上5克黄油，包好收口处捏紧放入烤盘

步骤 7

全部做好放入烤盘，放在发酵至温度33度湿度75%，发酵至1.5倍大

步骤 8

发酵时间做咖啡墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉搅拌至糖融化，加入蛋液搅拌至融合，加入低筋面粉搅拌均匀，加入咖啡液（咖啡粉、热水搅拌至咖啡融化）搅拌均匀，装入裱花袋

步骤 9

发酵好的面团表面挤上咖啡墨西哥酱

步骤 10

送入195提前预热的烤箱，风炉模式烘烤12分钟左右

步骤 11

出炉震一下取出放凉

步骤 12

表皮酥脆，内里柔软，着实好吃！

菜谱创建时间：2025-01-12 14:19:38