辣子鸡（省油版）

作者： 小白在厨房xx

新手小伙伴们，觉得炸鸡丁费油的小伙伴们，还有喜欢吃比较鲜嫩多汁的鸡肉的小伙伴们可以试一试～保姆级教程，非常简单哟！

用料

• 鸡胸肉 1块
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 淀粉 1勺
• 干辣椒 6个
• 花椒 1把

辣子鸡（省油版）的做法步骤

步骤 1

先把鸡胸肉上面白色的油脂还有筋膜用刀剃剃，能剃干净当然最好了，我做得有一点马虎了。然后用刀背轻轻敲一敲鸡肉，让肉质更松散。

步骤 2

然后把敲打过的鸡胸肉切成肉丁，别切得太小，因为炒完后缩水的。切大概有两个拇指盖量大就OK，然后去洗一下，这样会更干净些～

步骤 3

接下来把鸡肉控干水分放到碗里。打入一个小鸡蛋，我觉得鸡蛋黄单独留出来有点浪费，所以挑了一个比较小的鸡蛋都打进去。大家如果家里有宠物可以吃蛋黄的话，咱们就光用蛋清就好。然后我所有的计量工具都是用我们吃饭的时候最普通的羹匙大小来算的。然后加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺糖。这时先不放淀粉，搅拌均匀后加上保鲜膜放入冰箱腌制一个小时。腌制的时候会出水分，不过没有关系。

步骤 4

时间到了以后，我们把它拿出来。像我现在碗里现在的调料水加入淀粉后干稀程度是刚刚好的，如果你们碗里的液体比我要多的话，可以稍稍控出去一点点～

步骤 5

然后加一勺淀粉，搅拌均匀。这个时候来准备一些调味料，一会儿炒的时候就不会手忙脚乱了。把六个干辣椒剪成小段，然后再抓一小把花椒放在一个小碟里准备好就可以进行下一步了。我做的是微麻微辣的版本，老人和小孩都可以吃，如果大家喜欢更麻更辣的话可以多加些辣椒和花椒。

步骤 6

在锅里倒入比平时炒菜稍微多一点的油就可以，如果是新手害怕油崩的话，可以冷锅冷油的时候就把咱们的腌制好的鸡肉丁倒到里面，然后慢慢地去搅拌。因为我们是省油版本，所以不需要炸两次，咱们只需要用油把它煎成金黄色就可以。这样吃起来口感会更嫩一些，腌制过的鸡肉会有一点爆汁的感觉，特别嫩。

步骤 7

在鸡肉差不多炒熟了以后，把咱们准备好的干辣椒还有花椒倒到锅里面去。开大火翻炒，一直炒到我们闻到了干辣椒和花椒的香气之后再关火。然后就可以吃啦，非常下饭，很好吃，值得一试～

菜谱创建时间：2025-01-09 14:14:05