猪肉肥瘦比例28或者37。猪肉最好不要洗,洗的肉做腊肠容易坏,实在要洗,需要擦干表面水分或者晾干。
把肥肉和猪肉分开,肥肉切丁,猪肉切小薄片或者肉条。可以让肉铺帮忙加工,10斤肉自己切起来还是很费劲的。肉铺的切片机,瘦肉打两遍就是肉丝,肥肉打三遍就差不多是肥肉丁了。
取一半白砂糖(250g)放入肥肉丁中搅拌均匀,静止一晚,另一半白糖(250g)和其它材料放在瘦肉里,翻拌均匀,腌制一晚。腌制的时候要放冰箱冷藏室。
第二天将腌好的瘦肉和肥肉均匀的混合在一起,就可以灌香肠了。
灌好的肠不用扎孔,棉线分段后直接晾晒两周左右
建议广式香肠用羊肠,细的广式肠更好看,晾晒时间也更短。不建议减糖,广式肠本身就偏甜的。吃的时候可以先切片摆盘再蒸20分钟以上。整条蒸的话要蒸30分钟以上,个人感觉切片蒸的话吃着咸淡正好,整条蒸熟再切片稍微有点咸。