自制广式腊肠

作者： apples1

北风起，腊味香，又开始了一年一度的自制腊肠。 记忆中第一次吃广式腊肠还是上小学的时候，那时候母亲在一个央企的下属服务公司工作，监管着一个小工厂和一个小饭店，有一年小饭店聘用了一个级别很高的广州厨师，第一年冬天他就在小饭店的房顶（小饭店是个平房）做了一房顶的广式腊肠，当然制作的时候说是祖传秘方要保密，都是在所有人下班后他自己配料调料，然后自己灌肠，然后在房顶晾晒，因为当时北方几乎没人吃过广式腊肠，他以为会大卖，结果做好后没人爱吃，损失惨重，母亲为了平衡收支，强行让员工们将腊肠按成本价都买回家了，当然我家是买的最多的，可以说是堆积如山，然而转折点是从此我爱上了吃广式腊肠，竟然一直到现在也是最爱广式腊肠，不爱吃北方那种五香香肠。 所以每年老妈会自己做点给我们分分吃，再后来我就每年自己做了给老妈分分了。 今年做想起来做个记录吧

用料

• 猪肉（颈背肉.梅花肉） 十斤
• 猪肠衣 做十斤的量
• 高度白酒 （玫瑰酒） 130克
• 白糖 250克
• 盐 85克

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

肥肉切丁先用一半的糖腌制放冰箱冷藏

步骤 2

腌制肥肉丁的时候把颈背肉切丁（最好手切肉不要用绞肉机）

步骤 3

切好颈背肉的时间大概两点半小时，这时候把腌好的肥肉丁放入切好的颈背肉丁里混合，放入白酒和盐，搅拌均匀后腌制三小时左右

步骤 4

猪肠衣泡水清洗干净，把肠衣套在水龙头上多冲洗几次，最好是用纯净水套洗，然后清水加点高度白酒浸泡半小时。

步骤 5

开始灌肠

步骤 6

灌好后的肠分节用棉绳扎起来，用白酒或者纯净水冲洗干净后用针扎无数的眼

步骤 7

放在阴凉处晾干（我是单独有一个室外封窗，温度够低而且晒不到太阳），南方城市的可能需要晒太阳，但北方家里都有暖气温度高了晒会变味

自制广式腊肠的小贴士

做正宗的广式腊肠就是三种配料，盐 糖 高度酒，而且最好是54度的玫瑰酒哦

菜谱创建时间：2024-12-29 19:15:43