干炸里脊，熘肉段，锅包肉段，糖醋里脊

作者： 柳色青青hyy

锅包肉，好吃，但炸起来费事，家里锅小，肉片面积大，一次炸不完，吃着还感觉没有肉，不如肉段来的实惠。所以改良了一下，用锅包肉的汁搭配炸的肉段，自己感觉用白醋就是锅包肉，用陈醋就是糖醋里脊。

用料

• 里脊 400克

干炸里脊，熘肉段，锅包肉段，糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

里脊切一指宽厚片。

步骤 2

打上浅花刀，使肉质松软。

步骤 3

切成食指粗细的条。

步骤 4

放入清水中洗干净，攥干水分。

步骤 5

加入盐，胡椒粉，姜粉，松茸鲜，适量清水顺一个方向抓拌粘稠

步骤 6

加少量土豆淀粉增加粘附力。

步骤 7

福家德老厨东北菜脆炸糊。

步骤 8

先加水，一边加水一边搅拌均匀，拉起成溜，比酸奶稍稠即可。

步骤 9

先加一半油，搅拌至全部融合，再加入另一半油搅拌至全部融合。

步骤 10

把脆炸糊倒入肉段里抓匀。

步骤 11

油温六成热，转成小火下肉段，全部下完，转成中火炸制。

步骤 12

定型捞出，有点粘连，轻轻一掂就松散了

步骤 13

复炸一次

步骤 14

复炸二次，下入即可关火，30秒捞出。撒上椒盐或者烧烤料就是干炸里脊。

步骤 15

熘肉段料汁： 生抽两勺盐，一勺糖，一大勺鸡精，一勺香油一勺，半碗清水，一勺水淀粉勾芡。

步骤 16

锅包肉料汁： 不放黄桃的料汁：5勺白糖，5勺白醋，一点点盐，2勺生抽，搅匀。 料汁老师直播时是放了3勺白糖，3勺白醋，一勺生抽，一点点盐，最后加了黄桃罐头。

步骤 17

糖醋料汁： 传统版：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以），5勺清水。 番茄酱版：1勺番茄酱、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水，中小火慢熬。 耗油版：1勺淀粉、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水

步骤 18

锅中少许油，加入葱姜末爆香

步骤 19

下入料汁，搅动均匀浓稠挂勺。

步骤 20

下入配菜和肉段。 熘肉段配菜：尖椒 锅包肉配菜：胡萝卜和香菜段。 糖醋里脊：没有配菜。

步骤 21

颠勺挂汁。

菜谱创建时间：2024-12-29 17:02:32