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Q弹牛肉丸（配方优化版，成功率高）
用料
Q弹牛肉丸（配方优化版，成功率高）的做法步骤
冰箱里拿出冰冻了一个小时的牛肉
切块放入搅肉机内（搅肉桶是可以先放冰箱一会的，让桶降温）
打一次八秒，把肉打成肉糜，打完暂放保鲜或速冻内。
准备冰姜水，把姜用刀背剁一些姜末，加冰水，比设定的水多些。放冰箱随时取用。
倒入各种调料，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，及30克过滤冰姜水再搅拌一次八秒。打完先放入冰箱
40克木薯粉加85克冰姜水，搅拌均匀
水浆搅拌好后，把搅肉机的桶拿出来，倒一半水浆进行绞打八秒，再倒入一半进行绞打八秒。每次绞打间隔二分钟以上
准备泡打粉
泡打粉加入20克冰水搅拌均匀。
分二次倒入绞肉桶中进行八秒绞打（注意弄粉时，搅肉桶要先放冰箱冷藏或速冻内，保持肉不发热，发热的话基本凉凉了，肉的温度要冰冰的）每次绞打间隔二分钟以上。
打好的肉泥移到厨师机或大盘里，放入冰箱速冻半小时再拿出来，或放冷藏一个小时以上。（好的大功率绞肉机这时候己上劲，可以弄点放水里，马上就浮起来，就不用厨师机这一步，直接放冰箱等再降温后挤肉丸即可）
冰冻好的肉泥放到厨师机打十分钟到二十分钟间，可分二到三次搅拌让它起筋道。搅拌间隔一次停二分钟，这个过程手摸，观察肉泥的状态，保持它的冰凉度）可以第二个五分钟，扔一点到水里，马上浮在上面就不用继续打了，说明己上劲！15克的冰块，在此步骤分二次加入一起搅拌上劲。
打好的肉泥观察是否上劲，可以弄点到水里，马上浮起来说明己经打好了，肉泥放进冰箱一小时后拿出来挤肉丸。
打完上劲的肉泥继续放回冰箱内（速冻半小时后或冷藏一个小时后）再开始挤肉丸
放冰箱的时间差不多后，烧一锅水，水温到七八十度后关火，也可以烧开后关火再加一碗凉水。加姜片的同时加点盐。
用虎口挤丸子，用汤匙沾冷水，把它挖到水里
一颗颗挤到锅里，挤完开火烧开。肉丸成不成功就是放入水里，牛肉丸它很轻，会马上浮起来。
一锅满满的（这些的量大概是一斤半的肉，我是一次三斤，分二锅挤肉丸）
煮开后，继续煮个几分钟，把肉丸煮熟。煮好后捞出放冰水里，等它放凉了就可以了。
做好的牛肉丸是有弹性的，按下去是会反弹的。吃起来的口感是有筋道Q弹感。
吃不完的可以用真空包装起来，一次一袋（放冰箱冷冻室）
做好后，用它做了一碗闽南米粉汤吃。
Q弹牛肉丸（配方优化版，成功率高）的小贴士
1.全程注意随时没绞打时尽量把肉泥放冰箱内，新手没经验最好在冬天做（天气冷，肉比较能保持低温） 2.保持肉泥的冰凉性很重要，泡打粉必须加，特别是新手，一斤八克泡打粉。 3.做法过程其实很简单，切肉绞打成肉糜，加点冰水，再放调料绞打八秒，再加淀粉水绞二次八秒，再加泡打粉水浆绞打二次八秒，后移厨师机，搅拌十五分钟到二十分钟，分三次（其中后二次加点冰块一起绞打），打完放冰箱速冻半小时后拿出来手搅打一会（肉泥是冰的，开始温水挤牛丸，煮开后再煮几分钟后，捞出放冰水，就做好了。 4.做熟了可以一次几斤，（教程的图是三斤），试做可以半斤到一斤。会了再增量。
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