自制鱼丝

作者： 青橙子

江西特色鱼丝、能炸 能炒 能煮 能拌、怎么做都好吃的鱼丝～～

用料

• 纯鱼肉 500克
• 盐 8-9克左右
• 姜汁 30-35克左右
• 白胡椒粉 1-2克左右
• 味精或鸡粉（选用） 2-3克左右
• 红薯粉 250-300克左右
• 木薯粉 30-40克左右
• 蒸锅蒸笼 一套
• 绞肉机 一台

自制鱼丝的做法步骤

步骤 1

鱼肉呢一般是选草鱼肉 也可以选其他自己爱吃的鱼 我今天用的是海鱼 黄姑鱼肉. 鱼去皮去骨后 把纯鱼肉放冰箱冷冻1小时左右，或是0度保鲜层 ，让鱼肉保持低温 会更鲜嫩！ ⚠️不用冻太硬了 微冻就好 然后把鱼肉放入绞肉机打碎

步骤 2

准备好姜汁、我是用料理杯打好过滤出姜汁，姜汁的量也非固定、看鱼肉的含水量 酌情添加

步骤 3

鱼肉打碎后加入盐 姜汁 白胡椒粉 味精一起 再打十几秒钟、然后加入红薯粉 （我这偷懒了 应该先把红薯粉碾碎再加进入） 关于调味的量 我个人是习惯 一斤料5克盐 所有材料相加好算盐量 ⚠️ 淡口减盐 重口加盐 不建议太淡 不好保存！

步骤 4

我这个就是粉没有碾碎 打的时候还有干粉颗粒 你们一定先碾粉. 然后我的姜汁加多了一点 面糊稀了一些 .

步骤 5

桌上垫的是木薯淀粉如果没有就用红薯淀粉、把鱼面倒出来整形

步骤 6

根据自己的蒸笼调节好面团大小 我的蒸笼28厘米 我是分成了6个

步骤 7

撒上 木薯淀粉 一是防粘 二是好擀 三是增加弹性

步骤 8

取一个面团 擀成蒸笼差不多大小

步骤 9

擀好 用擀面杖卷起 再放入蒸笼中. 蒸锅上汽后放上去计时蒸12-13分钟左右 蒸鱼面的时间看蒸笼大小 鱼面厚度 以及一次蒸的层数灵活调整！

步骤 10

蒸好的鱼面 要摊凉

步骤 11

凉到室温就好了 （一般都是冬至做鱼丝 夏天不做）

步骤 12

凉好的鱼面卷起来

步骤 13

然后就可以切丝了

步骤 14

这是切好的鱼丝

步骤 15

鱼丝不用暴晒 做的时候如果有阳光可以晒一个太阳 然后挂在通风的地方吹2天就好了

步骤 16

这几天温度低 又干燥 基本3天 鱼丝就干透了 可以密封保存起来 干燥保存放2-3个月都没问题.

步骤 17

想吃的时候提前 用凉水把鱼丝浸泡一下后就可以做来吃了，直接煮也行 我今天是用鱼丝 鱼丸炖白菜 ⚠️炸鱼丝不用泡 直接干炸就行！

菜谱创建时间：2024-12-26 08:38:24