麻婆豆腐

作者： 张鱼仔

鲜香麻辣

用料

• 豆腐 200g
• 肉沫 100g
• 豆瓣酱 5g
• 淀粉 5g
• 花椒 3g
• 花椒粉（没有可以自己捣） 3g
• 盐 2g
• 生抽 15g
• 小葱 1根叶子
• 小米椒 1个
• 蒜 4瓣
• 鸡精 2g
• 白胡椒粉（没有也可以） 2g
• 辣椒粉 3g

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

把蒜和小米椒切碎，加入肉末里，再加盐2g，鸡精2g，生抽5g，拌匀，放着腌制

步骤 2

调个料汁，生抽10g，鸡精2g，淀粉5g，白胡椒粉2g，花椒粉3g，水50g，搅拌均匀 没有花椒粉的话，用花椒现捣一点也可以，有花椒粉真的很香 就是拿个袋子装10粒花椒，然后拿刀把捣碎，或者拿个东西敲碎，只要碎了就行，不用打成粉末，这样应急还是挺管用的

步骤 3

焯豆腐，冷水下豆腐，水开关火，沥干水

步骤 4

小火倒油，油量控制好，待会儿直接用这个油炒肉末 放入花椒，炒到花椒微微开始发黑，也能闻到花椒香味的时候，捞出花椒

步骤 5

开中火，倒入肉末，翻炒

步骤 6

肉末炒到水份蒸发干了，只剩油的时候，加豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油炒香

步骤 7

下豆腐，倒入料汁，轻轻推一下豆腐，能够均匀的浸到汤汁里，汁不够多的话就加点水，不要加太多，豆腐煮的久口感不好

步骤 8

加入辣椒粉和花椒粉，轻轻搅拌均匀

步骤 9

煮到汤汁有浓稠感了就可以出锅了，撒葱花，开饭！

菜谱创建时间：2024-12-20 12:13:17