广式腊肉

作者： 大哈

冬腊风腌，蓄以御冬 坐标📍广东梅州 天气入冬干燥 北风很大 非常适合腊肉

用料

• 五花肉 15斤
• 白酒 52度（需不低于50度）
• 煮水料
• 水 4L
• 生抽 4大勺
• 老抽 3勺（要颜色深放多点）
• 桂皮 2片
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 香果 1个
• 十三香 适量
• 盐 适量（按自己口味）
• 器皿
• 密封保鲜盒 4.5L

广式腊肉的做法步骤

步骤 1

调味料，大料全放锅里水煮开放凉。 （百度找的参考图）

步骤 2

放凉大料水的期间把买回来的猪肉洗洗，我没有水洗直接用白酒洗杀菌消毒。（⚠️“洗”就是白酒均匀的抹一遍，不是真的白酒洗肉哦。）

步骤 3

准备大料水放凉之后，猪肉还要再用白酒抹洗一遍，放入保鲜盒里腌制，一层猪肉一勺水，放满后料水加满莫过，没有莫过也没关系，⚠️需要腌制3天，腌制一天翻转一次（莫过的可不翻转，冰箱放置三天就行）密封保鲜盒的好处就在于不需要徒手翻肉，还能冰箱不串味。15斤用了两个盒子刚刚好。

步骤 4

腌制三天后用扎带串起来（家里没扎带的要买就买大点的，不用像我一样用了三根（家里有的就不要费那个钱买了），拿到通风处风干。 ⚠️ 不要晒！ 不要晒！ 不要晒！ 晒过的肉会臭油垢！

步骤 5

这是风干了15天（软硬适中），酒香扑鼻，可以收下来了。（喜欢口感硬的继续风干到20天）

菜谱创建时间：2024-12-18 12:47:03