夏巴塔（免揉面、简单几步搞定）

作者： 幸运晴天

这是一款免揉面只用硅胶铲拌一拌做法超级简单的美味夏巴塔，只需一个硅胶铲就可以完成和面整个过程，是一个非常实用的懒人配方！在参考烘焙书上的一些理论知识又根据自己每次烘烤成品的口感进行一次次调整来的，很适合不爱下手揉面的自己，做法真的是超级简化简单，85%的含水量，成品外皮薄而焦、内部组织湿润柔软有弹性有韧性，很适合做三明治和涂抹酱料食用，也是家庭重要的一款烘焙主食！手机里无数图片资料记录了每次配方的调整，也记录了一个成熟配方的千锤百炼，留着今后慢慢分享！第一次录视频菜谱，希望通过学习今后越来越好！

用料

• 高筋面粉：300克
• 盐：4克
• 酵母粉：3克
• 纯净水（或者凉白开）：255克

夏巴塔（免揉面、简单几步搞定）的做法步骤

步骤 1

所需所有食材和工具如图，配方简单工具简单，一切简单的都不能再简单了，真应了那句俗语“大道至简”哈！

步骤 2

在300克高筋面粉里加入4克盐搅拌混合。 再加入3克酵母粉搅拌混合。 分两次倒入255克纯净水或者放置放置一段时间的自来水，这样水中就少了氯气不影响酵母粉的活性。 用硅胶铲搅拌到无干粉状态，用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏水合40分钟！

步骤 3

40分钟后从冰箱取出，这时面团已经有筋性了。 用硅胶铲子从面团底部转圈往上进行翻拌折叠（具体做法看视频） 翻拌后用保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏室发酵12个小时（我是晚上10点放入冰箱第二天早上8点取出的）。

步骤 4

冷藏发酵12个小时后从冰箱取出，面团已经膨胀满盆了！

步骤 5

第二天早上取出发酵好的面团，回温20分钟左右开始整形！ 首先在垫子撒上适量面粉，把面盆扣在垫子上借助硅胶铲子把面团取出！ 在面团上面筛撒上薄薄一层适量面粉，轻轻拍一下把面粉抹匀。 在切板上抹油后把面团切分成四份，把分割后的面剂子往里稍微推下简单做一整形，不顾卖相的话即使形状不规则也不影响成品效果（具体做法看菜谱封面视频）。

步骤 6

把分割后的生胚借助硅胶刀转移到铺好烘焙纸的烤盘上。 注：配方也可以做成两个大一点的夏巴塔，做两个整形就更简单了。

步骤 7

烤箱预热后，在烤箱里喷几下水雾，烤箱也有蒸汽功能但我总是习惯用喷壶喷几下！ 放倒数第二层，温度230度定时烘烤20分钟左右（烘烤18分钟也熟只是外皮颜色稍微有浅一点，烘烤20分钟外皮深一些焦一点）。

步骤 8

时间到从烤箱中取出灶台留影！

步骤 9

切开一个内部组织湿润有弹性布满大气孔，外皮焦脆，品尝一下满口自然浓郁的麦香，可以用来做各种夏巴塔三明治美食了！ 注：如果喜欢更大气孔的，就再升烤箱温度，温度越高面团膨胀的速度就越快，气孔随着越大。

步骤 10

夏巴塔三明治+奶咖，就是美美的一顿早餐了！ 愿有缘看到食谱的您也做出美味，幸福快乐！

夏巴塔（免揉面、简单几步搞定）的小贴士

面团取出后不用排气，直接整形即可！ 烤箱大小不同，烘烤时间会有不同！

菜谱创建时间：2024-12-18 09:08:42