自制酱肉酱排骨简单好做春节硬菜

作者： 铨芯泉意美厨

每逢春节，杀年猪做腊肉香肠是我们西南区人民的传统习俗。如今物资已不像过去那么紧缺，传统腊肉香肠的吸引力也没那么大了。但是每年这个时候，总是会亲手做些，这样挺有仪式感。老公原籍是浙江，虽然自小在贵阳长大，但公公经常做的菜都是江浙口味，以甜居多。城市没有熏腊肉的条件，加上老公的口味，这几年就用酱肉代替腊肉，很受老公的喜爱，今天也把做法分享给大家，希望春节的饭桌上多一道自制的美味。

用料

• 五花肉 5斤
• 老抽 100-120克
• 生抽 200克
• 味极鲜 100克
• 姜 5片
• 黄酒 50克
• 高度白酒 50克
• 冰糖 50克
• 香料 若干
• 干辣椒 5-10个
• 花椒 一小把

自制酱肉酱排骨简单好做春节硬菜的做法步骤

步骤 1

先配干料，生姜切片，花椒一小把，香料若干，不用多，不齐也没关系。辣椒10个，或者不放少放都可以。

步骤 2

倒入老抽、生抽、味极鲜、黄酒、冰糖。这些调料液不用太精准，多一点少一点没关系的，配好后您尝尝缺少啥就再加一点。其实我特别想用少许和适量这两个词来标注份量，这是中国料理的精髓。

步骤 3

火上煮开后转小火两分钟，煮开是为了避免有生水。煮好的调料液放凉备用。

步骤 4

买来肉不要洗，有生水就会在腌制过程中生花发霉的。腌制好后需要吃时，在蒸制前清洗就行。

步骤 5

通常买来的五花肉都是厚厚一大块，要分割一下便于入味。建议2-3指宽一条肉，或者根据自己的喜好。

步骤 6

用牙签或其他尖利的工具给肉皮和肉肉随机扎一下，便于入味。弄好后放入调料汁中。

步骤 7

在容器内翻拌均匀即可，盖上盖子放到没有取暖设施的地方，比如阳台或不取暖的房间都可以。腌制一周，每天都给肉翻翻身。有说腌制三天的，但我一直都是腌制7天，没啥问题。

步骤 8

腌制好后用结实的麻绳或棉线栓好肉挂起来风干，一定要挂在很通风的高处。有一年做肉的时候正逢搬家，新家码不清环境，挂在了室内，觉得开着窗户缝通风应该没问题，还特意把肉挂在窗子边。谁知通风不足，肉生霉了。所以强烈建议挂在没有封闭的阳台等属于室外并且淋不到雨雪的地方。

步骤 9

晾后第一周

步骤 10

第一批酱肉做好后有做了酱排骨

菜谱创建时间：2024-12-14 23:09:54