黄油饼干| 超详细制作技巧

作者： 橙孩子

饼干不平整纹路不清晰，这篇彻底讲通透！ 做过很多黄油小饼干的配方，总是不满意。 要不配方粉干干，要不就是烤后不平整，花纹不清晰。 失败了N次，终于搞明白，看似简单的小饼干，其实隐藏着很多技巧。 今天就跟大家一次讲通透，避免你们走弯路。 配方比例一定要合适，面多口感干，蛋油多，水油易分离。这次我这个配方是目前ZUI满意的。比例合适，面团好制作，脱模容易。 ———— 配方：可做45块左右

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 50克

黄油饼干| 超详细制作技巧的做法步骤

步骤 1

软化黄油（软化程序不够或过长过稀，都会影响成品，用手指轻压就能形成一个窝刚好）

步骤 2

加入糖粉，拌匀（不要用砂糖，越细越好，拌匀吸收即可，不用打蛋器）

步骤 3

加入蛋液打发。（蛋液不多可一次加入，量多则分次加，不易分离，不要过度打发，饼干会过于酥发，就不平整了）

步骤 4

加盐、奶粉拌匀（一点点盐是灵魂）。筛入面粉，拌至无干粉，揉成团（不要过度揉面，起筋会导致饼干干硬）

步骤 5

面团上下垫油纸，擀成3-4CMM厚度（擀平时两边放平衡尺架高，饼皮擀出来厚薄统一、平整）

步骤 6

用饼干模压出饼胚（在饼皮上刷一层薄薄的面粉，利于脱模。压模后不急着把图案片拿走，轻提脱模后再轻轻放回去，连同外框一起提起，再轻轻往前一推，顶出整个饼干胚。这样制作饼胚不易粘模具，无毛边，不易断裂）

步骤 7

冷藏15分钟（赶时间可省略）。风炉145度22分钟或平炉160度（烘烤时间短饼干会湿软，过长饼干会过硬。烤饼干用风炉效果会较好，成品更酥脆。）

步骤 8

表面上色即可出炉，放凉才酥脆，彻底冷却组织稳定再食用。

步骤 9

平整，纹路清晰。口感酥脆。

菜谱创建时间：2024-12-10 15:28:45