锅包肉详细版

作者： 卷卷妈妈竹儿

记录我失败十几次迎来的成功

用料

• 主材
• 土豆淀粉 120g（提前半天泡上）
• 里脊肉 250g
• 料酒 半勺
• 花椒粉 适量
• 腌肉盐 2g
• 配菜
• 香菜 适量
• 姜丝 适量
• 葱丝 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 蒜 2瓣
• 料汁
• 白糖 45
• 白醋 45g
• 盐 2g
• 生抽 半勺
• 淀粉水 （玉米淀粉2g、水半勺8g左右）

锅包肉详细版的做法步骤

步骤 1

淀粉提前半天泡好，一定要纯的土豆淀粉，不纯的是做不出来口感的。把水都倒出去。

步骤 2

变成这种干干的状态

步骤 3

铲出来放提前腌好的肉里

步骤 4

料汁配菜提前准备好

步骤 5

料汁：45g九度白醋、45克白砂糖、2g盐、半勺酱油、水淀粉（玉米淀粉2g、半勺水）加了酱油的料汁颜色成品会更好，加水淀粉也是为了让料子更浓稠一些，不然料汁特别希，做出来就没有脆脆的口感

步骤 6

猪里脊肉用水冲洗后简单甩干（不用擦太干）切成0.3至0.5毫米左右厚的片，不要太厚，炸出来咬不动，太薄容易炸糊。用 半勺料酒、2克盐、适量胡椒粉抓匀腌制一下

步骤 7

泡好的淀粉倒掉水，放入腌好的肉一起抓拌，加15～25g水左右变成粘稠酸奶状。 这个状态很重要，关系到后面炸出来的成品效果好不好所以加水可以少量多次添加，不要一次加多了很稀的话面糊不容易挂到肉上

步骤 8

再加入两勺食用油，一起抓拌均匀

步骤 9

大概这个黏稠度

步骤 10

多放油 最大火，用筷子下入油中，马上起小泡泡就证明油温好了。

步骤 11

下入肉三秒就浮起来了，此时油温有200度了

步骤 12

炸不到1分钟，有一丝透焦黄 整体还是发白的，捞出后，继续加热油1分钟左右准备复炸

步骤 13

再炸30秒，有点发黄透出很多焦糖色捞出，再加热油到微微冒烟，准备炸最后一次

步骤 14

炸30秒，颜色焦黄，捞出

步骤 15

锅中少留一点油

步骤 16

倒入料汁，中大火炒10秒左右变成这种有点挂铲的粘稠状态

步骤 17

放入肉和配菜一起翻炒均匀就可以出锅了

步骤 18

多做几次就找到感觉了

步骤 19

失败是正常的

菜谱创建时间：2024-12-07 21:47:36