小米油渣土豆丝

作者： 呜了擦擦

和隐厨的味道很像 很好吃

用料

• 小米 20克
• 土豆 1个
• 葱花 20克
• 小米辣椒圈 3个
• 油滋啦 30克
• 荤油 30克
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1克
• 鸡精 1克
• 糖 3克
• 盐 1.5克
• 白醋 1克

小米油渣土豆丝的做法步骤

步骤 1

（提前把土豆丝洗净 然后水开下一些白醋和土豆丝焯三十秒 立刻投凉备用） 正经是用韭菜 但是我没有用的小葱段 我多放了点干辣椒（为了辣 我爱吃辣） 还放了一点红彩椒 为了好看（可不放） 小米冷水下锅 煮了大约5分钟左右 几乎全熟 然后立刻投凉淋干水分备用 （这个方法最省事，正常是需要泡2小时 蒸一会的） 肥肉切小小的块 然后中小火把肥油煸出油滋啦 剩下的荤油正好一会炒菜用

步骤 2

中火倒入荤油（荤油！！植物油没有荤油香） 把锅边都润上油

步骤 3

中火加入干辣椒和葱花爆香（不喜欢辣可以不放干辣椒）

步骤 4

大火下入土豆丝均匀铺开 静止5秒（为了蒸发水分）然后再最好垫勺翻炒 （垫勺能快速受热均匀，避免过度的翻拌把土豆弄碎了 你要是不会也可以正常炒） 下入彩椒丝（可不放 我是为了好看） 这个时候需要大火 爆炒 稍微后放彩椒是因为想让土豆丝先把水汽炒出去一部分 而不降低锅温 所以后下彩椒 它水不水 不那么重要

步骤 5

炒几下大概20秒就可以 因为土豆丝几乎就是熟的 炒久了太烂也不好吃 我之所以用大铁锅就是为了锅气 火力猛 炒菜才香 可以爆炒

步骤 6

倒入1圈生抽调口咸淡 翻炒 加一丢丢的老抽调整颜色（一丢丢就可以）

步骤 7

倒入小米翻炒

步骤 8

加入油滋啦 快速翻炒 爆炒

步骤 9

加入一点的盐鸡精白糖一丢丢调口 （刚才的生抽没给够咸淡，这一步可以尝一下） 快速翻炒

步骤 10

下入小葱翻炒两下 锅边滋一点点的白醋（烹的方式 属于锅边醋） 不喜欢可以不放翻两下

步骤 11

装盘出锅 这个菜一定要大火 还要炒的够快

步骤 12

丰盛的早餐 特别好吃 赶快试试吧 不喜欢吃那么辣的可以不用加干辣椒 我喜欢我的放 全程不要超过5分钟 最好控制在3分钟以内

小米油渣土豆丝的小贴士

想要这个菜更好吃的话 更接近原版的做法 建议是把水焯土豆丝这一步 变成油炸一下土豆丝（但是会比较油啊，不建议）小米可以泡一下蒸 会更干爽一些（但是麻烦 不建议，直接煮 煮到9分熟就可以，千万别煮烂糊了 需要颗粒口感）㸆好的油滋啦要切小小的丁小米和油滋啦的量都不要多了 会影响整体 我说的克数是我估计的 你可以参考照片的比例来放 口味是咸香为主 辣味轻微辅助

菜谱创建时间：2024-11-27 21:53:24