口感妙啊~高含量鲜奶糯米汤种吐司

作者： 啊呜511

前后试了很多遍，这次终于对了，是我想要的口感和味道。 大水量加上汤种加持，入口很惊喜，软软糯糯的，奶香混合着少许糯米的香气和味道，这个比例的糯米粉吃起来有存在感但不会影响吐司本身的绵密，口感绝妙~ 吃下去的瞬间想起小时候妈妈蒸的馒头里面包了汤圆，冒着热气的画面久远到有些模糊，虽然食物的口感和味道并没有那么相似，但这些记忆点会这样不经意的浮现，有温度、有满足感。 这款吐司老化也比较慢，喜欢软糯口感的同学一定要试试呀~~ ps：①、这个面团相对来说水量偏大，加上糯米粉的关系，会有点粘手，请注意防粘；②、我的炼乳是焦糖味的，所以面团和成品偏黄一点，大家用原味炼乳就可以。

用料

• #250g长方形*4
• #面团
• 面包粉 500克
• 糯米粉 50克
• 鲜酵母 16.5克
• 细砂糖 60克
• 盐 7.5克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 166克（请预留40克左右）
• 糯米汤种（做法在1） 350-360克（全部）
• 黄油 33克

口感妙啊~高含量鲜奶糯米汤种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作糯米汤种： 糯米粉 55克 牛奶 305克 盐 1克 以上材料称重放入奶锅，搅拌均匀 中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底，加热至面糊表面有纹路状离火，倒入容器贴面盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏备用；（冷藏可放置3天左右）

步骤 2

今天用这台海氏M5max厨师机打面

步骤 3

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入搅拌缸； 低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6-7档打面。 备注：面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量作为后加水，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概8-10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 4

加入软化的黄油，

步骤 5

慢速3档将黄油揉进去之后，转6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵50分钟左右。

步骤 7

发酵至2倍左右。

步骤 8

抱叠翻面，

步骤 9

继续发酵30分钟

步骤 10

取出面团，分割约300克/个面团；

步骤 11

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开

步骤 13

翻面，自上而下卷起

步骤 14

依次做好，放入吐司盒。

步骤 15

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，稍微晾一下表皮，表面用刀片划口。 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 16

放入预热好的烤箱，4个低糖吐司盒，垫三能烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下230烤23分钟左右； 备注：①、e9、ac90温度可同上设置，请根据自己烤箱实际情况微调；②、如果制作数量不同请做适当调整。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。 冷透后切厚片密封，冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-11-21 12:29:01