🪭上海江南腌咸肉○秋冬腊味

作者： 黑沙滩小鲨鱼

腌制咸肉的核心在于掌握盐与肉的比例、合适的腌制时间，以及选择合适的盐和风干环境。熟悉这些细节，便能轻松制作出符合江南人口味的咸肉。 ⚠️按 1 斤肉给的比例，按实际肉重量自行调整倍数，3% 含盐量 还可以试试 https://www.xiachufang.com/recipe/107445610/

用料

• 五花肉 500 克
• 盐 15 克
• 花椒 1 克
• 白酒 8 克

🪭上海江南腌咸肉○秋冬腊味的做法步骤

步骤 1

盐+花椒，烧热烧香，放到不烫手

步骤 2

抹在五花肉上，这条是 800 克的五花肉

步骤 3

喷上高度白酒

步骤 4

包上厨房纸

步骤 5

真空后放阴凉处腌制48小时

步骤 6

挂起来，阴干，然后真空冷藏保存可以放 1 年 不拆开包装挂起来，就是湿盐腌肉

步骤 7

步骤 8

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

🪭上海江南腌咸肉○秋冬腊味的小贴士

⬛材料处理： 制作腌制品时，肉类在腌制前不能水洗，以保持材质的紧致与腌制的长效保存。 腌制后的食材在烹饪前用温水清洗即可。 ⬛盐的比例： 推荐比例为500克肉配15克盐，苏北江南的传统腌制习惯。 腌制时间建议控制在48～72小时，偏向短时间腌制以保持肉质风味。 ⬛盐的选择： 粗颗粒腌制盐未必最佳，因不易吸收；普通细盐含水量大，也不适合。 海盐、湖盐、自然晶盐颗粒中等、含水量适中，是较理想的选择。 使用粗颗粒腌制盐时，可事先轻压碎以提高吸收效果。 ⬛风干环境： 腌制好的咸肉需置于通风且无光照的地方风干，避免日晒以防油脂氧化变质。 风干至表面干燥、不粘手时才算合格。 经过3～20天风干，咸肉亚硝酸盐含量在三周后逐渐降低，食用较安全。

菜谱创建时间：2024-11-17 07:20:29