🪭辣蓼花做植物酒曲○天然酵母

作者： 黑沙滩小鲨鱼

5️⃣种酒曲根据不同的用途大致分为：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲； 最常用的辣蓼草、辣蓼花，墨旱莲、金樱子、马鞭草、桔子树叶、桂花树叶、桑叶、甘草等等

用料

• 辣蓼花 9 克
• 桂花 1 克
• 酒曲 2 克
• 米粉 30 克
• 清水 29 克
• 植物酒曲 1.5 克

🪭辣蓼花做植物酒曲○天然酵母的做法步骤

步骤 1

新鲜采摘到的辣蓼花可以带一些叶子 叶子上也有菌群

步骤 2

加入一点干桂花，打碎

步骤 3

加入水，再次打湿叶子

步骤 4

加入粘米粉和酒曲（没有粘米粉可以用糯米粉，或者自己用大米打成粉）

步骤 5

高速打均匀

步骤 6

取出，约 70 克

步骤 7

搓球，每个约10克

步骤 8

撒上1.5 克酒曲粉，然后把球外部滚上酒曲粉

步骤 9

铺在松枝上（最好是稻草，我这没有）

步骤 10

上层也铺上，30-35℃ 发酵 36-72 小时 最好不要低于25℃，菌群会处于非常低的活跃度

步骤 11

酒曲球发酵出白色绒毛以后，这些小绒毛的顶端会变成黑色则发酵成熟

步骤 12

取掉所有的松枝

步骤 13

放在避阴通风处晾3天左右 不要直射太阳，会被太阳光杀菌的，也防止晒裂掉 完全干燥后，就可以密封起来了

🪭辣蓼花做植物酒曲○天然酵母的小贴士

第一个酒曲哪来的❓ 古人霉变的粮食在高温下放一段时间出现甜味和酒香味，酿酒的开始

菜谱创建时间：2024-11-04 00:47:09