剁椒鱼头

作者： 七月姐姐家的小厨房

一直忘不了饭店里吃的剁椒鱼头，很顺滑、香辣，看起来很难做但是实际很简单，今天第一次尝试在家做剁椒鱼头，非常成功~

用料

• 花鲢鱼头 半个或1个
• 剁椒酱 200克
• 蒜蓉 1.5个
• 豆豉 适量
• 葱花 适量
• 生抽 适量
• 生姜 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

首先是腌制鱼头。市场上买来的花鲢大鱼头鱼鳞、粘液、黑膜都去除干净。在鱼身子打上花刀，如果想要更入味，在鱼头处也可以打上两个十字花刀。 用生姜、葱段、料酒混合在一起，用手抓出葱姜料汁，这就是腌制鱼头的葱姜料汁了，倒入鱼头，加入适量的盐、生抽，抹匀，腌制半小时以上。 我买的一个鱼头比较大，家里没有那么大的鱼盘，就先做半个鱼头～

步骤 2

鱼头背面也均匀涂上腌制

步骤 3

准备好剁椒酱，我用的是市场上买的坛坛香剁椒酱，一瓶400克左右，半个鱼头用了半瓶，大概200克左右。一个鱼头的话要用到一瓶。 市场上的剁椒酱咸味很重，需要用筛子在清水下冲洗一下，去掉一点咸味。

步骤 4

冲洗好以后备用。

步骤 5

准备好蒜蓉。

步骤 6

豆豉也准备好，用刀切一下。

步骤 7

还有葱花

步骤 8

下油锅

步骤 9

先放入蒜蓉爆香

步骤 10

再加入剁椒

步骤 11

炒香~

步骤 12

加入豆豉，再炒香

步骤 13

接着开始调味，加入生抽、蚝油和一点鸡精，翻炒几下，剁椒酱就做好了，出锅备用。

步骤 14

锅里放水烧开。

步骤 15

准备一个鱼盘，垫上两根筷子或者调羹，这样做的目的是为了让蒸汽能进入鱼头底部，更容易熟透。

步骤 16

放上鱼头

步骤 17

铺满剁椒酱

步骤 18

水开后放入鱼头，盖上盖子蒸13-15分钟，具体看鱼头的大小。

步骤 19

蒸至14分钟的时候，用筷子插一下鱼身最厚的地方，如果能轻松插入，就代表熟了。

步骤 20

放上葱花，再用热油浇灌一下~就做好啦~

步骤 21

鲜美无比~

步骤 22

滑嫩香辣~

步骤 23

这是另外一半鱼头，第二天又做了～

步骤 24

下次挑战做整个鱼头

步骤 25

非常好吃~

步骤 26

整个鱼头的来啦～

步骤 27

鱼尾巴也可以做，放了一点粉丝，粉丝放一捆就可以了，用温水泡就好，开水泡的话太胖了，泡好放到鱼盆里，放点油搅拌一下防粘，蒸好以后和鱼汁混合后一起吃，真的太香啦～

菜谱创建时间：2024-10-28 17:26:59