柔软的汉堡胚

作者： 金大旺

这是一款很百搭的汉堡胚，可以夹肉和蔬菜做成三明治，也可以切半烘烤之后涂上黄油空口吃，都是非常美味的。

用料

• 金像A粉 230
• 金磨坊低粉 20
• 水 128
• 酵母 3
• 砂糖 32
• 盐 3
• 鸡蛋 28
• 黄油 25

柔软的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

步奏分解： 1、所有的材料除黄油以外放入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。（-A、A、B） 2、慢速搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌，面团越来越光滑。（C、D、E） 3、取出小块面团，取出小块面团，拉出的薄膜半透明，有延展性，哑光，薄膜捅破断裂口呈锯齿状。这个裂口用的上次的图。（F） 4、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，这时的面团很柔软，手感很好，发酵箱32-33度75%湿度发酵。（G） 5、发酵2-2.5倍的状态（我没有用手指插孔的习惯，只看状态）。 5、分割为60g/只，滚圆松弛20分钟上下。（I、J、K） 6、把松弛后的面团再一次的滚圆重复J的动作。（L） 7、放发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小即可烘烤，刷蛋液洒装饰物180度15分钟左右，上色就立刻盖锡纸，温度根据自己的烤箱灵活调整。

菜谱创建时间：2012-12-13 11:51:07