醉蟹•花雕熟醉方

作者： Catck食咩野

一入秋，就会想吃花雕醉蟹。今年的大闸蟹比往年要晚熟，这次就用了台山的奄仔蟹，个头不大，膏多，正是当季，吃起来很是过瘾。 此配方也可以拿来醉大闸蟹和花螺，大的罗氏虾（带膏的），特别好吃。 8个小时入味，提前一晚做隔天吃更好。

用料

• 花雕 半瓶
• 奄仔蟹 8只
• 八角 半个（不能多，抢味）
• 桂皮 2小块
• 香叶 6个
• 冰糖 适量
• 酱油 半瓶
• 水 适量
• 桂花蜜 适量
• 柠檬皮 适量
• 香菜，葱 各2根
• 花椒 10颗～15颗

醉蟹•花雕熟醉方的做法步骤

步骤 1

准备好材料，花雕酒要买绍兴这个产区的，不能买客家的花雕酒。酱油我推荐味事达的，做出来比较鲜，如果没有要用生抽，不能用老抽。冰糖可以多放一些，花雕酒会有点苦，可以用来调节。

步骤 2

煮泡酱汁： 1.香叶，花椒，桂皮，八角，干锅炒香（先把锅烧热一点点，然后小火，炒1分钟就可以了）。 2.倒入适量开水（大概一个汤碗），煮开之后放进去香菜和葱，冰糖烧开，再倒入半瓶酱油，半瓶黄酒，小火煮至糖化（大概10分钟） 3.试试味道会不会苦，苦就是酒放多了加点糖，如果不够咸，就是酱油放少了，一定是鲜甜适口得，不能太咸，这个就看个人口味了。

步骤 3

把汤汁过滤出来，香菜和一定要捞干净。不然会发酵，会有发酵味（它只是起到祛腥的作用），汤汁放凉就可以用了，不能热泡，会酸。 这样冷泡汁就做好了，放凉备用。 下一步来处理螃蟹。

步骤 4

第一步：用冰加水泡30分钟让它冻晕，或者直接丢进去急冻30分钟冻晕，这样蒸出来螃蟹不会断手断脚，也更好洗。

步骤 5

用牙刷刷干净之后水里放葱，水烧开螃蟹倒着，垫一块姜（如图）蒸，这样处理的蟹冷了也不腥。

步骤 6

一定要蒸熟，水开放螃蟹之后大概中火蒸15分钟。

步骤 7

熟了之后把这个盖去掉，洗干净，放回去热水再蒸1分钟消毒即可。（具体如步骤8图示。）

步骤 8

步骤 9

螃蟹这样码好，如果有螺那些就直接铺蟹上，放进去柠檬皮（皮不能带白馕），桂花蜜（没有就不加，新鲜的也可以）。把煮汤汁的八角，桂皮也放进去。

步骤 10

放冷的泡汁倒进去没过所有食材即可。如果冷泡汁不够，可以加入矿泉水直到没过食材（要试试咸淡，不够咸可以加点酱油）。

步骤 11

冰箱冷藏6个小时以上即可，保质期3天。可以在吃的时候滴2滴茅台，吃起来更有风味。

步骤 12

吃的时候螃蟹对半切开，方便食用。

步骤 13

这个配方在泡蟹的时候也把花螺，虾白灼熟了之后一起醉，特别好吃😋

菜谱创建时间：2024-10-19 17:47:27