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满嘴都是馅的养生版芋泥奶酪雷神面包
用料
满嘴都是馅的养生版芋泥奶酪雷神面包的做法步骤
准备部分： 操作环境室温：28.2℃。食材温度：放置在室内的时间比较久，所以与室温基本相同，约28℃。长帝厨师机冰桶：放入冰箱冷冻室，冷冻约3.5小时。
芋头片蒸20分钟至全熟（时间视乎芋头片的厚薄而定）
把蒸熟的芋头片、芋泥馅的其它食材，全部放入厨师机搅拌桶中，以5档搅拌5分钟左右，这样既能让食材充分拌匀，也能让芋泥馅充分散热。
奶油奶酪在室温放置一会儿后，与细砂糖搅拌均匀至糖融化。如果奶酪馅非常软，最好先冷藏一会儿再分馅。
把2种馅料分好，奶酪馅30g/个、芋泥馅40g/个，密封好，冷藏备用。
把制作紫薯酥粒需要的所有食材放入料理搅拌机中，搅打10来秒变成木糠碎状即可，不需要太细腻。如果没有料理机，可以用刮板及双手（戴手套），以混合、切、搓等方法，把食材搓拌成粗粒碎沙状。密封好，放入冰箱冷冻备用。
山药去皮后，切成0.5cm的厚片，隔水蒸15分钟左右，至山药全熟。然后把山药压成泥状（越细腻越好），称取150g。完全放凉后再使用。把面团配方的食材，除黄油外，全部放入桶内，先以慢速（2档）搅打5分钟，让食材基本搅打均匀、成团。
再以快速（4档）搅打4分钟，面团的筋度被稍微打出来后（会感受到面团变得比之前柔软有弹性），转6档继续搅打4分钟。这个阶段的打面，全程用了8分钟，面团达到约7成面筋左右，能顺利拉出偏厚一点薄膜，薄膜的破洞带有锯齿状。
加入黄油，慢速（2档）搅打3分钟左右，让面团吸收黄油。
转快速（6档），最后搅打4分钟，让面团达到8.5-9成面筋左右。外表几乎光滑，能拉开大片结实的薄膜。
因为面团含有大量山药泥，所以搅打的时间会比普通面团时间长。而且含有山药颗粒的面团，无需打到10成面筋，不然后续面团的裹气能力会变差。打好的面团保持在25.9℃，非常理想的面温。
打好的面团，整理收圆后，放在容器中，密封好，在常温（本次常温是28.2℃）发酵50分钟，变成2倍大。
把面团平均分成9份，每份约75g，滚圆后，密封松弛20-30分钟（松弛的时间视乎滚圆的松紧力度而决定）。
案板撒一点手粉，取一份面团，光滑面朝上，用手拍成中间厚四边薄的圆片，直径约8-9cm。
翻面，放上芋泥馅与奶酪馅。
收口的方法有两种，一种是对角线收口，一种是放在手中，捏折收口。哪种用得更顺手就用哪种，最重要把收口捏紧，最后稍微整理下形状。
面团表面、四周喷水（一定要确保充分喷湿），然后蘸上酥粒。
放入发酵箱中，以33℃、75%湿度，发酵约40-45分钟左右，明显看到面团变大。也可以利用烤箱的发酵功能去进行发酵。烘烤前制作表面的脆皮酱：黄油加入细砂糖搅拌均匀后，分两次加入蛋清，基本混合均匀（无需打发，不然烘烤的时候酱会微微倾泻），然后加入低粉混合均匀后，放入裱花袋中，挤在面团上。
长帝S1烤箱提前以上火160℃、下火180℃预热好后，把烤盘放入中层，烤18分钟。
出炉后的面包稍稍放凉后就能吃了。
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