糖霜返砂山药豆总结版

作者： 民国姑娘

老规矩最重要的写在最前面： 1、用没有涂层的锅！！ 2、用薄铲子，要翻到底！ 3、没什么技巧，就是坚持住别放弃的翻翻翻！不要看到拔丝就以为失败了，继续翻翻翻！ 碎碎念：山药补气，小儿儿不爱吃山药于是老母亲变着花的来。

用料

• 山药豆 按自己喜好（比例在后面）
• 绵白糖 山药豆克数的1/3
• 水 没过白糖
• 白醋 一点点

糖霜返砂山药豆总结版的做法步骤

步骤 1

山药多搓洗几遍洗干净蒸熟，晾干，一定要晾干哈，称好克数，白糖：山药豆是1:3（我家不喜欢吃甜所以大概是1：3.6或者4）

步骤 2

锅里放白糖和水，中火熬

步骤 3

插一句，一定要用薄铲子翻炒到底！

步骤 4

烧开开始冒大泡，多搅拌

步骤 5

慢慢熬到颜色微微发黄，糖水浓稠一点了，铲子提起来有些许拉丝的时候

步骤 6

倒入白醋翻拌均匀就关火！关火！关火！我因为做的多所以倒了一小瓶盖，只要一丢丢就可以哈，可以让白霜更白更好看。

步骤 7

能看出来拉丝吗

步骤 8

这个状态就关火然后不停搅拌两到三分钟，让糖浆冷却一些

步骤 9

倒入晾干的山药豆翻炒，每一下都要翻炒到底，一直不停的翻炒，开始就是拔丝的状态没有错

步骤 10

慢慢的锅底就开始出砂了，继续翻拌不要停

步骤 11

山药豆上也慢慢反白了

步骤 12

反白越来越多

步骤 13

翻拌到这个时候不要停下来，不要以为结束了😂

步骤 14

听视频声音，一定要炒到最后干干爽爽的再出锅，出锅不要闷着，要晾凉 这个时候吃是齁甜的口感，等完全凉透就很好吃了 享受美味吧😁

菜谱创建时间：2024-10-15 19:26:36