0难度去油版巨圈粉的台式卤肉饭

作者： 民国姑娘

先上重点 1、肉切多大香菇切多大根据自己喜欢哈，我是受不了太油腻所以切的块比较小 2、洋葱是这道菜的灵魂，一定要有不能省略哈 3、酱油膏我是看«美食台»菜谱里地道的台湾做法学来的，如果懒得弄可以不弄直接加调料就好了 4、洋葱头要炸到焦黄但一定不能糊哈，糊了整锅出来都是苦的 5、我照片里的是五斤肉的配料（圈粉太多就做的多😂😂）所以图片比较生猛哈 6、一定要用干香菇哈，干香菇味道好，泡发香菇的水不要扔 7、咸淡的话就按照自己喜好吧，做出来要比平时炒菜咸一些，因为配上米饭就真的不觉得咸了，我上次做的时候尝了尝觉得太咸了应该是翻车了，结果配上米饭以后太惊艳了圈了一大波粉丝（疫情期间给闺蜜家送了些连着她公公婆婆都成了铁粉😳） 8、最重要的一点，放轻松你一定可以的，我大中华美食就是怎么做都好吃~

用料

• 五花肉 1斤
• 大红葱头 1个
• 蒜末 一头半
• 干香菇 40克（或者随自己喜好）
• 鸡蛋或者鹌鹑蛋 煮熟剥皮备用，几个都行
• 酱油膏（详见第1步） 适量
• 木薯淀粉（做酱油膏用） 适量
• 五香粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 冰糖（最好黄冰糖） 三四块（喜甜可多放几块）
• 米酒（料酒也行） 15毫升
• 热水+香菇水 适量

0难度去油版巨圈粉的台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先做一个酱油膏备用，用一口小锅，生抽、老抽（老抽的量大概在生抽的⅓到½差不多）加冰糖煮至冰糖融化沸腾加土豆淀粉水熬到浓稠即可（配比按自己喜好就好）

步骤 2

五花肉切小块（我喜欢切成小长条），洋葱头切丝，大蒜切末（忘了拍😂），香菇切丁（你喜欢整朵的也没关系）

步骤 3

肉下锅放一丢丢水开始翻炒，一直翻炒直到靠出一些猪油（不能靠的太大，肉不能焦哦）大概图片这样子就盛出来备用，猪油留在锅里

步骤 4

这里加一步说明一下如何看锅里的是水还是油，能看出来图片变化吗，锅里的液体很浑浊的时候就是有水，等到慢慢变得清澈了就是猪油靠出来了

步骤 5

热油下洋葱丝开始炸洋葱，要有耐心，一直看着，炸到金黄焦脆（可以比第四图再稍微焦一点），一定看好不要糊锅，糊了整锅肉出来就是苦的了

步骤 6

洋葱炸好看看油量，如果觉得油有点多就盛出来一些，如果觉得合适就不用，然后下蒜末，跟洋葱一起炸，直到炸出蒜香味

步骤 7

我喜欢大蒜也稍微有点焦焦的，然后倒入香菇翻炒

步骤 8

再倒入煸好的猪肉，加酱油膏，翻炒上色，转移到砂锅（我都用的铸铁锅），再加入五香粉、胡椒粉、生抽、冰糖（酱油膏里有冰糖所以这里可以少加）

步骤 9

倒入热水和泡香菇的水（水要比照片上的多一些，最后那个汤是真的绝），莫过猪肉，煮开后加点米酒或者料酒，转小火慢炖一个半小时，剩30分钟时加入鸡蛋（鸡蛋提前煮熟剥皮）

步骤 10

米饭盖上卤肉，切上一个蛋再配上青菜，开动吧~

菜谱创建时间：2023-05-23 21:12:05