香辣肉丝

作者： Basileus

炸收菜，下酒菜，参考川菜凉菜中的冷吃牛肉、芝麻肉丝等菜肴。色泽红亮、麻辣回甜，肉丝干香，孜然及芝麻香味突出。其中干辣椒等的用量根据个人口味调整。

用料

• 猪里脊 500克
• 五香料粉 10～15克
• 姜葱片 各20克
• 干辣椒 少许
• 红花椒 少许
• 孜然粉 少许
• 盐 1.5～2克（仅作参考）
• 味精 1克
• 白糖 2克
• 熟白芝麻 10克
• 糍粑辣椒 3~5克
• 自制底料 5克（没有的加火锅底料）

香辣肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉整块焯水，加五香粉料包卤制八成熟，浸泡一到二小时。捞起切二粗丝。

步骤 2

锅中加油，六成油温左右下入肉丝炸制至金黄色。

步骤 3

葱姜切片炼制料油，干辣椒剪成丝和红花椒用温水浸泡，提前准备好底料和糍粑辣椒

步骤 4

打起葱姜油中的葱姜，下入浸泡的辣椒花椒，炸出糊辣香味打起。

步骤 5

下入底料和糍粑辣椒，翻炒出香味后随即转中小火下入肉丝炒翻。

步骤 6

肉丝颜色变为棕红色后，下入炸好的辣椒丝、花椒，随即烹入盐、白糖、味精、孜然粉。

步骤 7

关火翻炒均匀，撒入芝麻即可出锅。

菜谱创建时间：2024-10-15 16:19:00