烧烤味炒见手青

作者： 水灵木秀

每年夏季都是云南吃菌儿（蘑菇）的季节。传闻能见“小人”其实也没有那么容易——最火出圈的红葱牛肝菌也叫做见手青，被云南人叫做“红葱”，学名兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）带有一定（神经性）毒性，但它，也是最受欢迎的美味蘑菇之一。只要做法正确，就不会吃了“躺板板”！毕竟，连续做了十多年了，从云南回来后每年夏季我都忍不住会自己在家多做几次，从未中招💓 俗话说，吃菌儿（蘑菇）需要三熟： 1. 要熟悉蘑菇品种； 2. 要熟悉具体烹饪做法； 3. （万一需要）务必熟悉最近最快去医院急救的路… 想着今年天气反常，抱着试一试的态度，10.1那天无意中翻到竟还可以网购见手青，它还竟然没有下市！开心咯！快速下单，4号就收到了新鲜看得见的野菌美味。

用料

• 见手青适量
• 干辣椒条和大蒜片
• 油需要多，有点猪油牛肉更佳

烧烤味炒见手青的做法步骤

步骤 1

收到云南发来的生鲜快递，开箱后全部泡水池，一点点有耐心的清洗，慢慢的小牙刷顺着刷杆杆和菌伞头，去掉泥巴等，小刀切掉根部和泥土接触的硬块。 见手青泡水好清洗，因为本身菌子的质地偏硬，也没有像其他菌类有的表面有粘膜，它也不怎么吸水，有一把牙刷一把小刀，就够了。菌子本身还是很好打理的。 这是今天打算做的，洗好了，甩甩水，约八两，不到一斤。

步骤 2

全部切片，瞬间就氧化菌儿变蓝灰色了。注意，可以切厚一些，大概3毫米左右，不建议一毫米那种薄少，厚一些口感更好。因为炒制的时候会缩水大小和厚度都会变。

步骤 3

三盘就备好了： 一盘切好的菌儿片，一碗大蒜片（解毒和增香），一碗干海椒条（增香） 这里不建议放青椒或者花椒和其他调料，毕竟我们今天做的是香辣烧烤味儿！

步骤 4

热锅冷油下锅，油我倒了1两菜油，还加了一勺炒了牛肉剩下的牛油大概也是1两，有动物油比较香。也就是油是菌儿的四分之一的体量。 油热冒烟调中偏小火，放入见手青菌儿，可以看到，油宽（就是多的意思）炒起来锅里不干比较润滑，菌子的受热就会均匀，消解毒性佳。 中小火的目的，是翻炒熟好去毒性。但不能大火，大火容易要炒糊。

步骤 5

我是选择了后放入大蒜片和干辣椒条，两个原因：1. 不想太辣，略微有点味儿就好，有小朋友吃； 2.把菌儿爆炒香和熟透，不中毒不拉肚子更重要。 也有人喜欢先放，把辣椒和蒜他们爆香再放菌儿。都可以。

步骤 6

翻炒，保证不糊锅，同时受热均匀食材炒熟炒香！ 出锅前，顺着锅边受热处，淋汁少许调味生抽酱油或者海鲜酱油，增香（不是把酱油直接倒进菜里，是需要用锅自己的热度烧煎一下酱油在入锅。味道会不同，这是诀窍） 这时已经可以看见菌儿缩小了，颜色也没有了清灰蓝色，就恢复了正常的黄色，这基本就意味着熟透了。

步骤 7

装盘前，再放一些烧烤蘸料（各大品牌都有，里面有辣椒粉、花生粉、盐和芝麻什么的，很香），我用了烤肉蘸料半包调味。

步骤 8

最后装盘，炫吧，一定会光盘！ 因为，除了干辣椒条不能吃， 干炒的菌儿和大蒜片都很令人回味儿… 最后的提示，建议一顿吃光，如果没有吃完存进了冰箱，第二天再吃一定需要热透炒第二遍加热，不能冷吃—— 大学时候，我室友，她就是吃了冰箱里家里晚饭剩下的冷见手青，见了小人和蓝色精灵跳舞，自己进了医院输液催吐…

菜谱创建时间：2024-10-06 20:56:59