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零失败:自制咸蛋黄的做法
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零失败:自制咸蛋黄

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作者: 心心艺珂
心心艺珂

零失败:自制咸蛋黄的用料

零失败:自制咸蛋黄的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋六个,普通面粉和盐,深一点的保鲜盒一个,方便盖上盖子,最终冰箱冷藏两天好密封。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和盐1.5比1混合,这样才能保证不会最终的咸蛋黄成品齁咸。 如果全部用盐不加面粉,实在太咸了,不太建议。盐的作用,是使蛋黄硬化,同时分离蛋黄和油脂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和盐混合均匀就好,两者的多少,以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六个鸭蛋打到碗里,捞出蛋黄,放进混合盐里。 这张图看得见,混合盐需要挖坑,可以挖小而深的盐坑,这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个保鲜盒子刚好六个蛋黄。 放进去以后,撒一些盐盖在面上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再最终盖一层面粉。 之所以没有用混合盐,是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐,会很咸,口味很重适用,家用家常不太建议。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以密封放进冰箱了,注意是冷藏就好,不是冷冻。 通常,放两天48小时,蛋黄就可以成型入味,拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜🎃

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从密封保鲜盒侧面,看得到混合盐的厚度,高于蛋黄,埋在里面的。 小贴士:过了一夜放到第二天,盒子里的蛋黄已经硬了,这时候,就可以把保鲜盒拿起来摇一摇,更加有利于混合盐和蛋黄的均匀接触。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

试试看,这是挖出来的几个。放进去再腌制一天。 是不是有点像考古挖恐龙🦕蛋出土…

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完整48小时了,一坨拿出来清洗。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水清洗蛋黄表面…

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥开以后,红彤彤的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样的,超级Q

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是鸡蛋咸蛋黄,右边是鸭蛋咸蛋黄,从大小看得出来区别,鸭蛋更大更红。 成功完成,方式简单,希望大家都可以制作成功,以后做任何咸蛋黄类的菜都可以用了。 小贴士: 1、如果不着急使用咸蛋黄,可以剥出来的新鲜咸蛋黄直接放进冰冻层,冻着,以后待用。 2、蛋白呢,六个蛋白蛋清可以用来做炒菜,也可以做午餐肉或者舒芙蕾,蛋白也是很好的减脂食品,怎么发挥都可以,动用聪敏智慧吧,一点也不会浪费。 3、如果觉得这次做的咸蛋黄口味轻重不合适,可以后期根据自己家喜好,调整盐和面粉的比例。喜欢咸,就放盐的比例更多。 4、在现有剥出来的成品咸蛋黄基础上,需要烤箱加热烤熟或者蒸透,才可以做炒菜类菜品。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小贴士: 1、制作完成,我和女友们通常可以用剩余的混合盐,再做一次咸蛋黄,材料不浪费。也就是1次混合盐,2个48小时使用。 2、混合盐不建议反复使用:一是需要烤箱烤干折腾麻烦,二是混合盐始终有潮气时间长容易生霉菌,这样不会滋生更多细菌,更加卫生干净。 3、小仙女的期望值不要过高,毕竟不是咸鸭蛋浸泡浓盐水25天以上,也没有用一瓶52度高度白酒浸泡,制作成本和工序不麻烦,出油量也有限,不会打开就滴油流油。 4、和从外面买的真空袋装红心咸蛋黄相比,自己做的绿色零添加,口味完全一样,吃的也健康干净,做很多蛋黄类的菜品够用了。 5、提示,有小仙女改进了方子,盐里面加入一些细糖粉调整咸味;也有小仙女面粉和盐的比例调整成了2:1,都是自己的喜好👍欢迎大家充分改进尝试。 期待小仙女你们的10分钟成果~ 一个个红彤彤的小太阳!☀️☀️☀️ ----------------以下是分割线-------------------

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里新开始,是后续了,补充的: 咸蛋黄做好了,这是五只鸡蛋蛋黄,体积大小约是鸭蛋的一半。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱烤熟:我自己没有设置温度,上下火烤 15分钟过了点,略微干了有点焦黄,应该慢烤或者蒸熟,烤出来的蛋黄滋滋作响一直冒泡冒油。 具体烤的时间,根据小仙女家自己烤箱熟悉程度设置即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动态图,晚上拍光线不好。 还是出油的,满屋子烤蛋黄的香味。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一次,白天烤了鸭蛋咸蛋黄,烘烤熟透,对比鸡蛋做的,出油很明显了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却,勺子🥄碾碎,炒菜备用即可。 我家口味清淡,觉得蟹黄类菜品可以不放或者少放盐。 另外,碾碎以后是看不出任何出油了。综合选用,还是要选用鸭蛋,蛋黄大小和出油效果会更好。 动手试试吧~☀️☀️☀️☀️☀️

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比如试试:蟹黄六月黄 做法见我的另一篇😘

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比如试试:蟹黄豆腐 做法见我的另一篇😘 最后温馨提示:咸蛋黄做好是很适合做菜的,是否适合做月饼和蛋黄酥等甜点的馅料,是需要看小仙女们对自制蛋黄咸味的接受程度哦。 自制咸蛋,调整浓淡盐的比例就好。

菜谱创建时间:2019-08-02 22:10:11
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