自制扣肉

作者： 请叫我小蛋糕

每次回老家，婆婆都会做一道菜：扣肉，我们都很喜欢吃，于是，我这次认真地和她学习了制作的整个过程，分享给朋友们，一起尝试做起来吧。

用料

• 五花肉 8斤
• 姜 三四片
• 八角 一个
• 米酒 适量
• 油 适量

自制扣肉的做法步骤

步骤 1

分肉清洗：把8斤五花肉，分成了9小块，每块一斤左右，清洗干净。

步骤 2

煮肉：加一块八角，三四片姜，水没过肉三四公分，开始煮肉。撇去泡沫，煮开后隔一会翻动一下，以免肉皮粘锅。

步骤 3

煮至筷子可以从皮插到瘦肉那里，捞出肉块，放到肉汤里浸泡着，保持温度。这里要看燃气灶的火候，老家的燃气灶火很小，煮了大概四十分钟。

步骤 4

拿出自己酿的米酒，倒一点放盘里。

步骤 5

准备半斤油。炸肉前，先把肉皮那一面放进米酒里浸泡一会。

步骤 6

热锅，不能有一点水，倒入油，烧至无泡沫。

步骤 7

把一块肉放进锅里，立马盖上盖子，会有噼里啪啦的响声。

步骤 8

过两分钟，响声变小，开始翻动肉，让每一面都能煎到，把油浇肉上面。

步骤 9

始终用盖子挡在前面，怕油溅出来。

步骤 10

肉炸到金黄色，肉皮呈这种颜色就可以捞出，仍然放在肉汤里泡着。

步骤 11

接着炸剩下的肉，全部炸好后，放在肉汤里，继续煮开后，再煮几分钟。

步骤 12

最后，煮好后，肉皮这里会变的有泡很漂亮。

步骤 13

香飘四溢的扣肉就完成啦。可以放冰箱冷冻，要吃提前解冻，炒着吃，蒸着吃，这是没放盐的，记得加佐料炒啊。

菜谱创建时间：2024-10-05 09:14:36