煮羊肉的最高境界

作者： 被注册的阿海

广府人煮羊，常用大蒜、酱来煮，不是不行，只是与清汤比，失去了羊本身自带的草韵的清香。而北方人煮的清汤煮，羊的鲜并无其他鲜和合，也单调乏味了一点。多年前，做过一个实验，把煮好的鱼汤、猪骨汤，分别加入煮好的清汤羊里，发现鱼羊还不够全味、不够鲜，还要加上猪，才是清汤羊的或煮羊肉的最高境界。

用料

• 羊排、沙骨、鲫鱼

煮羊肉的最高境界的做法步骤

步骤 1

水，用Ro膜制出的纯水。煲用不粘锅或多层复合底的不锈钢锅，不粘底是关键，沙锅和玻璃锅容易粘底，我基本不用。

步骤 2

猪骨，开水焯，沸腾一分钟，便可。

步骤 3

图示为焯好水沙骨和洗干净的鱼及几粒瑶柱。

步骤 4

洗干净阉山羊羊排。

步骤 5

洗干净的羊排。

步骤 6

开水焯水，煮开一分钟就好。

步骤 7

将焊好水的猪沙骨、鱼、遥柱，二三十粒胡椒，装入料包。

步骤 8

猪鱼料包，先用微火煮一个半钟头。

步骤 9

一个半钟后，落焯好水的羊排，微火煮二～三个钟头，视羊老嫩和个人喜好而定。

步骤 10

可用筷子垫起盖，减少沸腾程度。

步骤 11

二小时后的情形。

步骤 12

取出料包，落二三片生姜。

步骤 13

调味，再煮至小开，关火，静置三十分钟降温到55°C以下。

步骤 14

装盘，鲜美、浓郁无比清汤羊完成。

菜谱创建时间：2024-10-01 13:04:17