炒好潺菜(木耳菜)的几个要点

作者： 被注册的阿海

【炒潺菜(木耳菜)，已经找到了更好的方法，请移到 https://www.xiachufang.com/recipe/106450235/ 查阅，谢谢！】， 潺菜，也叫木耳菜、藤菜，掌握几个要点，炒出来的菜，翠绿又美味。

用料

• 木耳菜 把

炒好潺菜(木耳菜)的几个要点的做法步骤

步骤 1

抽芯30cm的藤菜是最佳的采收期，质感和味感都是最好的，要点一。

步骤 2

每一径留两叶，也是最好的质感和味感，单纯取叶，炒出成团而味感单调，要点二。拍蒜，不要剁成蓉，免得整口都是蒜，不好味也不好看，要点三。

步骤 3

盐、鱼露、一点糖、几滴酒、鸡精、生粉，调入一点水搅匀，备用。糖、酒的活用，可以说是菜品调味的最高境界，要点四。先调好味料，让菜炒出更快。

步骤 4

抄水，由于水巨大比热容可以让菜快熟而均匀，要点五。

步骤 5

抄水时落一点碱，可保持藤菜的翠绿及去除多余的“青味”，要点六。

步骤 6

抄水30～40秒，隔去水份。

步骤 7

起锅爆蒜，快炒30～40秒，调入味汁，翻匀，上碟。

步骤 8

上碟出品。

菜谱创建时间：2020-09-20 18:27:15