🐟🐟家庭版水煮鱼🐟🐟

作者： 明月丹青

用料

• 鲈鱼（草鱼，黑鱼均可） 两条（大约600克）
• 盐 2克
• 鸡蛋清 1个
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 两勺
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 小米辣 2个
• I郫县豆瓣酱 2大勺
• 火锅底料 1块半
• 豆皮 适量
• 莴笋 1根
• 油菜 适量
• 白糖 1勺
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 小葱 适量

🐟🐟家庭版水煮鱼🐟🐟的做法步骤

步骤 1

鲈鱼清洗干净，特别是贴近鱼骨的地方，血一定要洗干净。

步骤 2

切下鱼头

步骤 3

贴着鱼骨将鱼肉剔下来。

步骤 4

鱼骨切段，片去鱼肋骨。

步骤 5

鱼肉斜刀45度片下一刀，不要切断鱼皮。

步骤 6

再斜刀片下一片鱼肉，切断鱼皮。

步骤 7

形成蝴蝶片儿的状态。两片鱼片薄厚要大致相同。

步骤 8

加入适量食盐。

步骤 9

加清水清洗二，三遍至水不浑浊为止，彻底将鱼肉内的血，杂质清洗干净。

步骤 10

清洗后的鱼片非常洁白。

步骤 11

将鱼片用手攥一下，挤一下水。

步骤 12

放入两勺食盐。

步骤 13

适量料酒

步骤 14

撒上适量白胡椒粉。

步骤 15

加入一个鸡蛋清儿。

步骤 16

用手抓拌起胶状态，放入两勺淀粉。

步骤 17

抓拌均匀，锁住水分。

步骤 18

莴笋切段。

步骤 19

油菜洗净，豆皮切宽条。

步骤 20

大葱切段，切适量姜，小米辣两根切断，火锅底料一块左右，两勺郫县豆瓣酱。

步骤 21

花椒，麻椒各7、8克左右备用

步骤 22

四川二荆条微辣特香辣椒一小把。

步骤 23

要用菜籽油

步骤 24

起锅烧油，锅放底油适量

步骤 25

放入葱，姜，小米辣，郫县豆瓣酱，火锅底料

步骤 26

小火煸炒。

步骤 27

注意不要大火，将郫县豆瓣的水汽超出，火锅底料炒化

步骤 28

煸香所有材料

步骤 29

加入清水

步骤 30

大火煮开煮2、3分钟，将所有调料味道充分融合。

步骤 31

用漏勺将葱姜等材料捞出。

步骤 32

加入白糖，适量生抽

步骤 33

适量蚝油

步骤 34

放入莴笋，油菜，豆皮，不要煮时间太长，大约半分钟即可捞出放入大碗备用。

步骤 35

先放鱼骨，鱼头煮2分钟左右，捞出放入盛菜的大碗备用，再放入鱼片，煮1分钟左右捞出。

步骤 36

放入小葱。

步骤 37

起锅烧油，菜籽油放的稍微多一点，烧到油微微冒烟。

步骤 38

将花椒，麻椒，辣椒放入热油，

步骤 39

然后马上浇到鱼片上。

步骤 40

完成，干饭。

步骤 41

这个配方，特别是辣度是我反复试验，适合我家人的口味，辣椒建议选四川二荆条微辣的辣椒。麻辣程度根据自己家人口味可以增减。

菜谱创建时间：2024-09-29 18:38:37