蚝豉冬菇焖猪手

作者： 爱吃饭但不洗碗

这道菜来自于儿时过年的记忆。那时间家里是给温氏集团养鸡的农户，年底的时候卖鸡，价格要好点，手上才有钱去过个好年，收入很不稳定。记得在某年很冷的冬天，鸡肉价格很不错，那年父亲买了很多海鲜的干货，让我们尝尝鲜。 其中就包括蚝豉，大概有小学生的半个巴掌大小的蚝豉让我感觉到味道非常独特。肥美的猪手，香而滑嫩的香菇，加上蚝豉独特的风韵，融合成为一道口齿留香，回味无穷的经典菜式，一直在我心目中占据着过年必吃榜的前三。 这道菜来自于自己摸索，也是为了纪念儿时那段美好的时光，欢迎大家尝试。

用料

• 猪蹄（前蹄） 两斤
• 蒜 半头
• 姜 20克
• 料酒 三调羹
• 老抽 一调羹
• 生抽 三调羹
• 干香菇 50克
• 盐 淡口鲜甜的3-5克，口味咸鲜的5-7克
• 蚝豉（干蚝肉） 大的10只，小点的15只以上，
• 蚝油 两调羹，有条件的话用李锦记高级蚝油的风味独特
• 白砂糖 10克

蚝豉冬菇焖猪手的做法步骤

步骤 1

香菇、蚝豉需要泡发，最少提前两小时，然后沥干水分备用

步骤 2

洗干净的猪手冷水下锅，加上姜片和料酒飞水，中途要撇去浮沫，然后沥干水分，夹出姜片，备用

步骤 3

热锅倒一圈油，倒入沥干水的猪手，中火翻炒至两面金黄，再依次加入蚝干、姜片、蒜粒和盐，炒出香气后，淋入一圈料酒激发香味，再加入生抽炒至水分收干

步骤 4

以上步骤都是中火进行，新手开大火容易糊掉。炒干水分以后加入香菇和白砂糖。再加入没过猪蹄大概一公分的清水焖制，这一步需要大火焖35-45分钟，期间需要翻动两次避免糊底，若水分快干了可以加上一碗到半碗继续焖。

步骤 5

最后在出锅前5-10分钟加入蚝油和老抽，完成！

蚝豉冬菇焖猪手的小贴士

选择香菇和花菇都是一个东西，只是花菇是优质的香菇，有条件的同学可以选择风味更佳的花菇。 另外盐的用量不是很死板，可以根据个人口味适量添加，糖的作用在于提鲜与增加汤汁黏度，卖相会好看很多，很多焖肉都可以这样做。 最后洗猪手的时候可以先把碎骨头挑出来，这样不容易咬破嘴。

菜谱创建时间：2024-09-29 01:28:52