12寸烤箱｜挑战6寸戚风蛋糕｜成功了！

作者： Rola233

之前家里有个10寸的烤箱，但放6寸模具烤蛋糕时总会糊顶，今天有了新的12寸蛋糕，打算再次挑战下6寸戚风蛋糕，蛋糕糊的做法和“纸杯蛋糕”笔记的一样，做出的戚风就是表皮有点烤糊，开裂了，但蛋糕组织很绵密，算做成功了一次！

用料

• 低筋面粉 60g
• 牛奶 40g
• 玉米油 20g
• 鸡蛋 3个（带壳共166g）
• 白砂糖 40g（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入）
• 白醋 （打发蛋白用）

12寸烤箱｜挑战6寸戚风蛋糕｜成功了！的做法步骤

步骤 1

食材准备：低筋面粉60g，牛奶40g，玉米油20g，鸡蛋3个（带壳共166g），细砂糖40g（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入），白醋2滴（打发蛋白用）

步骤 2

把鸡蛋的蛋白，蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏；

步骤 3

蛋黄糊部分； ①盆中倒入牛奶，玉米油，10g白砂糖混合均匀，直至糖完全融化； ②倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器，以Z字形搅拌至无颗粒状态； ③加入蛋黄，用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑；

步骤 4

蛋白霜部分： ①从冰箱取出蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器4档，打至出现鱼眼状粗泡时，加入10g白砂糖； ②电动打蛋器调至7档，打发至蛋白泡沫细腻时，再加入10g白砂糖； ③用7档继续打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的10g白砂糖，电动打蛋器调至5档，打发至“硬性发泡”状态（提起打蛋头有小尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可）；

步骤 5

①取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀； ②倒回到剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜为止； ③烤箱140℃预热10分钟，把拌好的蛋糊倒入6寸模具中，从高处震一下，用牙签在面糊上画圈，消除大泡泡； ④预热好后，模具放入烤箱中下层，140℃烤50分钟后，盖上锡纸，再150度烤10分钟即可，取出时震一下，放凉2-3小时后更好脱模。

步骤 6

学到一个新的倒扣蛋糕的方法：底下放1个碗，在上面放一个蒸笼的托，再插3根筷子在碗里，形成一个三角形，把模具倒扣上去放凉即可

步骤 7

这细腻的组织算成功了吧！

12寸烤箱｜挑战6寸戚风蛋糕｜成功了！的小贴士

1. 更多详细步骤及注意事项可以参考上一篇“纸杯蛋糕”的笔记； 2. 有个问题是倒扣放凉后顶部蛋糕皮会掉，用手一粘就掉，里面蛋糕胚是完全熟了的，也是完全倒扣冷却后才脱模； 3. 看网上是说烤的温度过高，导致表皮过早烤熟，所以倒扣时因为温度降下来，糖份就会聚集在表皮导致掉皮现象，下次再试试低温慢烤的做法，看能不能改善。

菜谱创建时间：2024-09-28 12:06:48