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原味基础蛋糕卷的做法

原味基础蛋糕卷

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作者: 干饭人Y
干饭人Y
配方及做法来自小红书up主:潼潼妈的小厨房 自用记录

用料

原味基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋蛋黄、蛋清分离,蛋清放冷冻10分钟左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油加入牛奶搅拌至乳化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,一字型搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,同样一字型搅匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻好的蛋清有一圈冰碴,加入柠檬汁,中高速打发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至大眼泡状态,加入1/3砂糖(砂糖分三次加入)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至小泡泡时加入1/2砂糖,继续打发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始出现纹路时加入剩下的砂糖,转低速打发,整理周边蛋白霜

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器提起有大弯钩就可以了,不要有小尖角,容易开裂

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜,倒入面糊中,切拌均匀,同时预热烤箱150℃10分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中,切拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入28×28的烤盘

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理平整,震出小气泡

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热10分钟 上下火:150℃ 烤20分钟 上火调高10-15度烤10分钟 (防止表面掉皮)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好轻震几下,震出热气

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放网架至手温差不多的温度

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果没有毛巾面就是下火高了,要调低温度

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浅浅切三下然后卷起来

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷蛋糕卷视频

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2023-04-05 23:36:27
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