原味基础蛋糕卷

作者： 干饭人Y

配方及做法来自小红书up主：潼潼妈的小厨房 自用记录

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 3克

原味基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻10分钟左右

步骤 2

玉米油加入牛奶搅拌至乳化

步骤 3

筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，同样一字型搅匀

步骤 5

冻好的蛋清有一圈冰碴，加入柠檬汁，中高速打发

步骤 6

打发至大眼泡状态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）

步骤 7

打发至小泡泡时加入1/2砂糖，继续打发

步骤 8

开始出现纹路时加入剩下的砂糖，转低速打发，整理周边蛋白霜

步骤 9

打蛋器提起有大弯钩就可以了，不要有小尖角，容易开裂

步骤 10

取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均匀，同时预热烤箱150℃10分钟

步骤 11

将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均匀

步骤 12

从高处倒入28×28的烤盘

步骤 13

整理平整，震出小气泡

步骤 14

烤箱提前预热10分钟 上下火：150℃ 烤20分钟 上火调高10-15度烤10分钟 （防止表面掉皮）

步骤 15

烤好轻震几下，震出热气

步骤 16

放网架至手温差不多的温度

步骤 17

如果没有毛巾面就是下火高了，要调低温度

步骤 18

浅浅切三下然后卷起来

步骤 19

卷蛋糕卷视频

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2023-04-05 23:36:27